Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte ronde Signature Le Creuset, de 24 cm de diamètre. Ajouter le poulet et le faire blondir sur tous les côtés à feu moyen environ 10 minutes. Retirer le poulet et ajouter un peu plus d’huile d’olive et du beurre, y mettre les oignons, l’ail et les herbes. Faire rissoler 5 minutes, tout en remuant régulièrement.

Ajouter les mini carottes, le céleri et 250 ml de bouillon pour éviter que la cuisson n’attache ou ne brûle au fond de la cocotte. Laisser mijoter 10 minutes, puis remettre le poulet dans la cocotte et verser du bouillon ; suffisamment pour que les légumes et le poulet soient recouverts. Compléter avec de l’eau si nécessaire, selon la taille du poulet.

Monter le feu et porter à ébullition. Redescendre à feu doux pour faire mijoter pendant 1 heure. Rajouter de l’eau ou du bouillon pendant la cuisson pour recouvrir vos ingrédients. Assaisonner. Le poulet doit rester immergé dans le liquide pendant toute la cuisson afin qu’il ne sèche pas et soit tendre et savoureux à souhait.

À l’aide d’une écumoire ou d’une louche, retirer ce qui remonte en surface pendant la cuisson. Une fois le poulet cuit, le retirer du bouillon. Ôter la peau du poulet et le découper. Ajouter la crème dans le bouillon et laisser réduire jusqu’à ce qu’il épaississe. Remettre le poulet découpé et baisser le feu pour laisser mijoter. Vérifier l’assaisonnement.

Garnir de quelques herbes et servir avec un pain de campagne croustillant ou des croutons.