Tranchez les pommes de terre en fines lamelles à l’aide d’un couteau tranchant ou d’une mandoline. Une fois tranchées, déposez-les sur un torchon propre et séchez-les en tapotant.

Allumez le feu sous une poêle Signature 24 cm Le Creuset, ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et faites réduire les épinards. Ajoutez l’ail, salez, poivrez et réservez le tout. Faites sauter les petites courgettes râpées dans la même poêle jusqu’à ce qu’elles commencent à dorer, mais en faisant en sorte qu’elles restent vert clair. Retirez du feu et réservez.

Dans la même poêle, avec un peu plus d’huile d’olive, faites dorer les tranches de pommes de terre de chaque côté, en plusieurs étapes si besoin. Veillez à ce qu’elles ne deviennent pas croustillantes. Assaisonnez à votre convenance. Répétez l’opération jusqu’à ce qu’elles soient toutes dorées.

À feu moyen, ajoutez une cuillère à soupe de beurre dans la poêle et un filet d’huile d’olive. Empilez grossièrement une partie des pommes de terre dans une poêle Signature Le Creuset en veillant à ne pas trop la remplir. Laissez un peu de place pour que les œufs puissent cuire entre les pommes de terre. Déposez les courgettes râpées sur les pommes de terre.

Battez et assaisonnez vos œufs avant de les verser dans la poêle. Ajoutez les pommes de terre restantes et recouvrez de fromage râpé si vous le souhaitez.

Faites cuire à feu doux pendant une vingtaine de minutes, jusqu’à ce que les œufs commencent à cuire, en veillant à ce que le fond ne brûle pas. Placez une planche à découper en bois ou un couvercle de casserole Le Creuset sur la poêle pour accélérer la cuisson du dessus des œufs.

Recouvrez avec les épinards réduits et les pois et servez chaud avec du pain croustillant.