Préchauffer le four à 220 °C (200 °C chaleur tournante)/thermostat 7.

Mettre les courgettes et les oignons coupés dans un bol mélangeur et ajouter l’huile d’olive, une pincée de sel et du poivre. Déposer les légumes sur une plaque de cuisson et faire légèrement griller dans le four préchauffé pendant 20 minutes. Réserver.

Réduire la température du four à 170 °C (150 °C chaleur tournante) thermostat 3.

Pour préparer la pâte, verser la farine, le parmesan râpé, le paprika, le beurre et une grosse pincée de sel dans un bol mélangeur. Malaxer le beurre avec les doigts dans le mélange de farine jusqu’à obtenir un mélange ressemblant à de la chapelure. Ajouter 5 à 6 cuillères à café d’eau et pétrir jusqu’à obtenir une pâte. Emballer la pâte dans du film cellophane et laisser reposer dans un endroit froid pendant 30 minutes.

Saupoudrer le plan de travail avec un peu de farine et abaisser la pâte jusqu’à environ 3 mm d’épaisseur. Découper 6 cercles d’un diamètre de 11-12 cm à l’aide d’un emporte-pièce et foncer la pâte dans les moules à tartelettes en l’appuyant contre les bords ondulés et en veillant à bien remplir toute l’empreinte. Piquer le fond à l’aide d’une fourchette, déposer du papier sulfurisé découpé en forme de cercle dans chaque empreinte et verser les haricots en céramique par-dessus.

Cuire à blanc pendant 15 minutes, retirer les haricots en céramique et le papier, et remettre au four pendant 5 minutes.

Battre les œufs, la crème fraîche et les herbes de Provence, ajouter une pincée de sel et du poivre, et répartir le mélange de manière équitable dans les six empreintes.

Disposer les légumes en rosace sur le dessus en alternant 6 morceaux de courgettes grillées, les oignons et les tomates.

Mettre au four et cuire pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce que la garniture soit cuite.

Décorer avec quelques feuilles de basilic avant de servir.

Notes du chef Vous trouverez de grands emporte-pièces dans les magasins spécialisés en art culinaire. Si vous n’en avez pas, vous pouvez utiliser le bord d’un verre saupoudré de farine.Les caissettes à muffin en papier s’adaptent parfaitement aux empreintes à tartelettes. Si vous ne possédez pas de haricots en céramique, utilisez des haricots secs ou du riz.

Le basilic grec possède de très petites feuilles d’un goût intense, ce qui est idéal pour les tartelettes.