Préparer le pesto. Faire griller les pignons dans une poêle large à feu moyen en les mélangeant/remuant en permanence jusqu’à obtenir une coloration dorée. Les retirer du feu et en réserver 50 g dans un bol pour la décoration finale du plat.

Mettre les 150 g de pignons restants et tous les autres ingrédients du pesto dans un puissant blender et mixer jusqu’à obtenir un pesto à la consistance encore légèrement épaisse. Verser dans un bocal lavé au préalable et réserver au réfrigérateur.

Préparer les tagliatelles. Pour ce faire, remplir une grande poêle avec suffisamment d’eau, ajouter du sel de l’Himalaya, et porter à ébullition. Cuire les tagliatelles selon les instructions indiquées sur l’emballage afin d’obtenir des pâtes al dente.

Entre-temps, préparer les champignons nettoyés. Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle large et y faire revenir les champignons jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Assaisonner avec du sel de l’Himalaya et du poivre, et ajouter le persil haché finement deux minutes avant la fin du temps de cuisson. Retirer la poêle du feu.

Verser les tagliatelles d’épeautre cuites dans une passoire, bien les égoutter et les remettre ensuite dans la poêle. Mélanger la moitié du pesto dans les tagliatelles et dresser les pâtes sur les assiettes. Décorer avec les champignons, les figues coupées en deux, le reste des pignons et le cresson. Servir avec le reste du pesto.

Conseil : Dans un bocal bien fermé, le pesto se conserve jusqu’à une semaine au réfrigérateur. Il accompagne à la perfection tous les types de pâtes ou peut être utilisé comme garniture sur des toasts à l’apéritif.