Ingrédients
Préparation
Ingrédients
La farce de volaille (environ 350 g) :
- 6-7 champignons de paris (environ 150 g)
- 1 échalote
- 1-2 CS d'huile d'olive
- persil
- sel & poivre
- 100 g filet de poulet
- 50 g chair à saucisse
- 1 tranche de pain de mie
- 4 CS de lait
- 1 œuf
Suprêmes :
- 4 suprêmes de poulet à environ (environ 150 g)
- sel & poivre
- 150 g de farce de volaille
- 400 g de champignons des bois (par exemple des pleurotes / girolles / mousserons)
- 1 échalote, en fins dés
- 50 g de beurre
- 150 ml de bouillon de volaille
- 100 ml de vin blanc
- 1 branche de thym
- 1-2 CS crème fraîche (facultatif)
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Préparation
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1Préparation de la farce :
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2Éplucher et tailler les champignons de paris en petits quartiers.
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3Hacher finement le persil.
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4Verser un filet d’huile d’olive à la cocotte et les faire revenir rapidement les point quartiers avec l’échalote.
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5Assaisonner et ajouter le persil ciselé. Réserver.
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6Hacher finement le filet de poulet et l’incorporer à la chair à saucisse.
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7Faire tremper le pain de mie avec le lait, l’incorporer au mélange de viandes puis ajouter l’œuf battu.
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8Ajouter ensuite les champignons et bien mélanger la farce.
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9Assaisonner avec sel et poivre.
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10Pesez 150 g pour les suprêmes de poulet farcis, le reste peut être utilisé à merveille dans la recette du gratin aux restes gourmand.
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11Préparation des suprêmes:
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12Aplatir les suprêmes dans une feuille de papier cuisson avec un rouleau à pâtisserie. Assaisonner avec sel et poivre.
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13Placer ensuite une portion de farce de volaille au centre, puis constituer une sorte de paupiette. Ficeler pour la maintenir en forme. Réserver.
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14Brosser et essuyer les champignons des bois.
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15Faire revenir les suprêmes farcis dans 25 g de beurre et les faire dorer sur chaque face. Réserver.
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16Faire revenir ensuite l’échalote ciselée dans les 25 g de beurre restant, puis ajouter les champignons des bois. Assaisonner.
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17Ajouter les suprêmes farcis dans la cocotte, mouiller avec le verre de vin blanc et le bouillon de volaille.
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18Ajouter la branche de thym puis laisser mijoter pendant 20 minutes en remuant de temps en temps.
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19En fin de cuisson vous pouvez ajouter 1 à 2 CS de crème fraîche entière pour une dégustation plus gourmande.
