Laver les lentilles et laisser tremper dans de l'eau froide à couvert pendant environ 30 minutes. Pendant ce temps, nettoyer les légumes, au besoin les éplucher, les laver et les couper en dés. Mettre une casserole à chauffer avec du beurre et 1 cuillère à soupe d'huile, et y faire revenir les dés de légumes 5 minutes. Ajouter les tomates et les épices, et laisser cuire 10 minutes.

Ajouter les lentilles égouttées et le fond de volaille aux légumes. Porter le tout à ébullition, puis laisser cuire 45 à 60 minutes de plus, tout en remuant de temps en temps (ne pas encore saler, sinon les lentilles restent dures !).

Faire griller les tranches de pancetta dans une poêle sans matière grasse jusqu’à ce qu’elles deviennent croustillantes puis les retirer.

Assaisonner la soupe en y ajoutant du sel, du poivre, le reste d'huile d'olive et le vinaigre. Si vous le souhaitez, vous pouvez retirer le piment. Parsemer de feuilles de marjolaine et de parmesan. Disposer la pancetta grillée sur le plat et servir.

CONSEIL : Si vous souhaitez préparer une version végétarienne ou végane, vous pouvez remplacer le fond de volaille par du bouillon de légumes et ne pas utiliser de tranches de pancetta ni de parmesan.