![Soupe crémeuse de poireaux au poulet et ses gnocchis aux herbes](/on/demandware.static/-/Library-Sites-lc-sharedLibrary/default/dwaea9c3c0/images/recipe/HD_PNG_LC_20200430_DE_RC_CI_r0000000000961_GER.png)
Ingrédients
- 8 cuisses de poulets élevés en plein air avec la peau
- 3 CS d'huile d'olive
- 100 g de beurre
- 200 g de jeunes poireaux, hachés
- 2-3 gousses d'ail, hachées
- 8 pommes de terre, épluchées et coupées en dés
- 2 branches de romarin frais
- 1-2 l de bouillon de poule
- 1 tasse de crème
- Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
- 1½ tasse de ricotta fraîche
- 1 tasse de gruyère ou de fromage à pâte pressée, râpé
- 1 tasse de farine
- 3 œufs de poules élevées en plein air
- ½ tasse d'herbes aromatiques fraîches, ciselées
- Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
- 100 g de beurre (si vous souhaitez faire dorer les gnocchis, étape facultative)
- 80 g de cresson de fontaine
- 150 g de beurre
- Germes de légumes pour décorer
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Préparation
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1Pour les chips de peau de poulet : Préchauffer le four à 200 °C. Retirer les peaux des cuisses de poulet et les disposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrer d’un peu de sel de mer et faire cuire 20 à 25 minutes jusqu’à ce que la peau soit dorée et croustillante. Retirer du four et réserver.
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2Pour la soupe : Dans une cocotte ronde Le Creuset (26 cm), verser 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, ajouter 50 g de beurre, et y faire revenir les cuisses de poulet sans peau. Ajouter ensuite les poireaux, le reste de l’huile d’olive et de beurre ainsi que l’ail, et faire revenir 5 minutes. Ajouter les pommes de terre et laisser cuire 5 minutes de plus. À l’aide d’une louche, ajouter tout juste suffisamment de bouillon de poule pour recouvrir les cuisses de poulet. Laisser mijoter 20 min.
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3Ensuite, retirer les cuisses de poulet, détacher la viande des os, la hacher et réserver. Laisser mijoter le bouillon encore 20 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Retirer la cocotte du feu, la mettre de côté et laisser refroidir.
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4Verser la soupe dans un mixeur. Ajouter la crème et mixer jusqu’à obtenir une texture lisse. Si besoin, ajouter du bouillon de poule. Verser à nouveau la soupe dans la cocotte et la réchauffer. Ajouter le poulet haché et assaisonner.
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5Pour les gnocchis : Mélanger la ricotta, le gruyère, la farine, les œufs et les herbes dans un plat et bien assaisonner. Déposer l’appareil ainsi obtenu sur une surface farinée et former des petits rouleaux d’un diamètre de 3 à 5 cm. Les découper en petites bouchées. Faire cuire dans de l’eau salée bouillante en petite quantité. Laisser cuire environ 5 minutes, jusqu’à ce que les gnocchis flottent à la surface. Les retirer de l’eau à l’aide d’une écumoire et ajouter un peu de beurre pour que les gnocchis ne collent pas. Les faire dorer dans une poêle (cette étape est facultative).
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6Pour le beurre de cresson de fontaine : Faire blanchir le cresson de fontaine, le passer sous l’eau froide et l’essorer. Le mixer avec le beurre fondu puis assaisonner.
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7Diviser les gnocchis par le nombre de personnes et les déposer avec la louche dans la soupe de poulet. Avant de servir, garnir d’une chips de peau de poulet croustillante et décorer avec un peu de beurre de cresson de fontaine et de germes.