Chauffez l’huile de coco dans une cocotte en fonte émaillée Le Creuset de 26 cm à feu moyen et faites revenir les oignons pendant 10 minutes jusqu’à qu’ils soient translucides. Veillez à ne pas les laisser dorer. Ajoutez le gingembre, les choux de Bruxelles, le curry en poudre et la pâte de curry rouge thaï (facultatif) et laissez cuire pendant 1 minute. Assaisonnez avec du sel et du poivre avant de verser le bouillon chaud.

Portez le tout à ébullition et faites cuire avec le couvercle pendant environ 10 minutes. Ajoutez le lait de coco et faites cuire à feu moyen pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que les choux de Bruxelles soient tendres.

Mixez jusqu’à obtenir un mélange lisse et ajoutez le jus d’un demi citron.

Pour le dressage, enlevez les feuilles des choux de Bruxelles, placez-les sur un plateau, arrosez d’huile d’olive et assaisonnez avec du sel et du poivre. Faites cuire au four à 200 °C pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Répartissez sur la soupe au moment du service.