Laver le riz dans un bol d'eau et l'égoutter. Répétez cette étape trois fois pour éliminer tout excès d'amidon.

Mettre l'huile d'olive dans la Cocotte Every et faire chauffer lentement à feu moyen. Faire revenir l'ail, le gingembre et le piment jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Retirer de la Cocotte Every et réserver.

Ajouter les rondelles d'oignons nouveaux et faire revenir. Ajouter ensuite la moitié du mélange ail-chili-gingembre (garder le reste pour une garniture ultérieure).

Incorporer le riz. Verser le bouillon de poulet et 240 ml d'eau. Couvrir avec le couvercle en fonte de la Cocotte Every et laisser mijoter 5 minutes.

Augmenter le feu, ajouter les filets de poitrine de poulet et le zeste de citron au bouillon et pocher pendant 10-15 minutes. Une fois les filets de poulet cuits, les retirer de la cocotte.

Réduire à nouveau à feu moyen, ajouter le jus d'un demi-citron, assaisonner généreusement et cuire à couvert pendant encore 10 minutes.

Ajouter le bouillon chaud, car le riz absorbe beaucoup de liquide. 5-10 minutes avant de servir, éteindre le feu et laisser mijoter le contenu à couvert.

Laisser les filets de poulet refroidir légèrement et les séparer en petits morceaux avec deux fourchettes. Vérifier que le riz est cuit et servir le bouillon de riz avec les filets de poulet, les arachides grillées et un filet de jus de citron.

Ajouter le mélange croustillant de piment, d'ail et de gingembre.