Utilisez 1 cuillère à soupe de beurre pour graisser les 4 ramequins. Enduisez l'intérieur des ramequins avec la poudre de cacao, en retirant l'excédent et en le réutilisant pour recouvrir les ramequins restants.

Dans un grand bol, au-dessus d'une casserole d'eau frémissante, faites fondre le chocolat et le reste du beurre. Remuez de temps en temps jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Retirez du feu et ajoutez l'extrait de vanille. Ajoutez les jaunes d'œufs un par un en fouettant jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Réservez.

Dans un autre grand bol, battez les blancs d'œufs avec le sucre, le sel et la levure jusqu'à l'obtention de pics fermes. À l'aide d'une cuillère, incorporez délicatement le mélange de blancs d'œufs au chocolat. Répartissez le mélange dans les 4 ramequins.

Faites cuire jusqu'à ce que le mélange soit gonflé, ce qui prendra environ 10-15 minutes. Servez immédiatement.