Fouettez la crème jusqu'à obtenir une consistance ferme et la réserver au froid.

Verser les jaunes d'oeufs, l?'extrait de vanille et les ¾ du sucre glace dans un plat en métal posé dans un bain-marie et battre le mélange au fouet pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'il devienne clair et crémeux, et que le sucre soit presque entièrement dissous.Retirer le plat du bain-marie et continuer à fouetter pendant 5 minutes.

Prélever 2 CS de purée de fruits et les mélanger à la crème. Verser ensuite cette crème aux fraises dans le mélange à base de jaunes d'oeufs.

Dans un deuxième plat, fouetter les blancs d'oeufs avec la crème de tartre (ou à défaut le jus de citron) et le reste du sucre glace jusqu'à obtenir un bec d'oiseau. Incorporer les blancs montés en neige à la crème et mélanger le reste de la purée de fraises avec les graines de grenade.

Couvrir et mettre au congélateur pendant au moins 4 à 6 heures. Sortir la préparation du congélateur 5 à 10 minutes avant de servir.