Pâte : Tamisez la farine et le sel dans un plat, ajoutez le beurre et mélangez le tout à la main jusqu'à obtenir des grains de pâte. Ajoutez le lait petit à petit et pétrissez la pâte pour former une boule.

Saupoudrez la surface de travail et un rouleau à pâtisserie d'un peu de farine. Étalez la pâte pour former un cercle d'une épaisseur d'env. 5 mm, légèrement plus grand que le moule. Abaissez précautionneusement la pâte dans le moule et veillez à ne pas la trouer afin que la garniture ne s'en échappe pas. Couvrez le moule avec du film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Préchauffez le four à 190 °C (chaleur tournante 170 °C) et cuisez la pâte à blanc* pendant 15 minutes. Réduisez ensuite la température du four à 170 °C (chaleur tournante 150 °C). Mélangez le lait, la crème, les œufs, les herbes et les épices à l'aide d'un fouet en silicone. Ajoutez les 2/3 du fromage râpé sur le fond cuit à blanc, couvrez-le avec le saumon et versez le mélange à base de lait sur le tout. Placez les pointes d'asperges en forme d'étoile sur le dessus et parsemez avec le fromage restant. Faites cuire le tout au four pendant 30 à 40 minutes jusqu'à ce que la quiche soit bien dorée.

CONSEIL :*Cuisson à blanc : Placez un morceau de papier sulfurisé sur la pâte et recouvrez-le soigneusement avec des légumes secs ou des haricots en céramique. La cuisson à blanc permet de précuire la pâte avant d'y ajouter la garniture. Le fond gardera ainsi la forme souhaitée.