Tracez au couteau des losanges sur les deux côtés du collet de porc et saupoudrez généreusement d'épices à barbecue. Imprégnez bien les épices dans la viande en massant. Enveloppez la viande dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur toute la nuit.

Sortez la viande du réfrigérateur 2 heures avant de la mettre au four. Préchauffez le four à 160 °C (four à convection non recommandé). Placez le rôti dans la cocotte sans ajouter d'huile/beurre et insérez le thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse. Versez ou vaporisez le « Liquid Smoke » sur la viande. Fermez avec le couvercle de la cocotte et faites cuire au four préchauffé pendant 5-6 heures.

Au bout de 3 heures, ajoutez les légumes coupés. Dès que la viande atteint une température à cœur de 90 °C, elle est prête. Ensuite, enveloppez la viande dans une feuille d'aluminium et laissez-la reposer dans le four éteint pendant environ 1 heure. Effilochez la viande à l'aide de fourchettes et servez avec le bouillon et les légumes.