Ces pains au safran traditionnels suédois portent de nombreux noms : lussekatt, lussebulle, saffranskruse, dyvelkatter, etc. et sont nommés d'après leur forme en queue de chat. Ils sont généralement consommés aux alentours de Noël et sont particulièrement liés au 13 décembre, jour de la Sainte-Lucie. Normalement, les petits pains ont la forme d'un "S" dont les extrémités sont enroulées avec un raisin sec est placé au milieu des deux boucles.
INGRÉDIENTS PRINCIPAUX
- Pain
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
- 125ml de lait entier
- 50g de beurre non salé
- 7g de levure
- 0,5 g de safran
- 60g quark (fromage)
- 90g de sucre en poudre
- Pincée de sel
- 250g de farine
- 1 œuf, légèrement battu
- 24 raisins secs
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Préparation
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1Dans une cocotte, faites chauffer doucement le lait et faites-le fondre dans le beurre.
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2Ajouter la levure au lait tiède et au beurre, remuer pour dissoudre la levure. Broyer le safran dans un pilon et un mortier et ajouter le safran au liquide pour le dissoudre. Une fois dissous, ajouter le fromage blanc, le sucre et le sel, et bien mélanger.
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3Ajouter la farine et pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle ne colle plus au bol ou à la table selon que vous pétrissez à la main ou à la machine. Pétrir pendant environ 10 minutes pour obtenir une pâte lisse et souple (veiller à ne pas ajouter trop de farine car cela ferait sécher les petits pains).
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4Laisser la pâte reposer dans un bol, couvert d'un linge humide, pendant environ 45 minutes.
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5Démouler la pâte sur une table enfarinée, travailler brièvement avant de la diviser en 12 morceaux. Rouler chaque morceau en saucisses de 30 cm de long et formez des petits pains en "S" en roulant une extrémité vers le milieu puis en répétant dans le sens opposé avec l'autre moitié de la saucisse.
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6Placer-les sur la plaque à pâtisserie doublée et laisser la pâte reposer pendant encore 45 minutes. Chauffer le four à 200°C/225°C ou thermostat 7.
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7Badigeonner soigneusement les petits pains avec un œuf légèrement battu et placer un raisin au centre de chaque boudin. Faites cuire au milieu du four pendant 7-10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Conseils du chef :
Essayer de ne pas ajouter trop de farine lors du pétrissage car cela créerait une pâte trop ferme. Cependant, si votre pâte colle un peu et ne se détache pas du bol après avoir été pétrie pendant 10 minutes, saupoudrer un peu plus de farine et pétrissez à nouveau jusqu'à ce que la pâte soit lisse et forme une boule.
