Ingrédients
Préparation
Ingrédients
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2,7 kg de jarrets de veau (1 grand ou 2 petits par personne)
- 4 tasses (1 l) d'oignons, coupés en cubes
- 2 tasses (500 ml) de céleri, coupé en cubes
- 2 tasses (500 ml) de carottes, coupées en cubes
- 3 gousses d'ail, écrasées
- 1 ½ tasse (375 ml) de vin blanc
- 2 boîtes (800 ml) de tomates en cubes
- 4 branches de thym frais
- 4 branches d'origan frais
- 2 feuilles de laurier
- 1 tasse (250 ml) d'olives kalamata, dénoyautées et grossièrement hachées
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, pour l'assaisonnement
Pour la gremolata :
- 1 ½ tasse (375 ml) de persil, finement haché
- 2 gousses d'ail, émincées
- 2 cuillères à soupe (30 ml) de zeste de citron, finement râpé
- Sel
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Préparation
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1Préchauffer le four à 160 °C.
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2Verser une cuillère à soupe d'huile (15 ml) dans une grande cocotte et faire chauffer sur feu moyen à fort.
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3Saisir les jarrets de veau jusqu'à ce qu'ils soient colorés de chaque côté et réserver. Si vous devez effectuer la cuisson des jarrets en plusieurs fois, il faut ajouter de l'huile à chaque fois. Retirer le veau de la cocotte et réserver.
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4Réduire la chaleur sur feu moyen, ajouter l'oignon, le céleri et les carottes, et faire revenir jusqu'à ce que les oignons soient translucides, soit environ 5 minutes.
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5Ajouter l'ail et poursuivre la cuisson pendant une minute. Incorporer le vin blanc, porter à ébullition et ajouter ensuite les tomates.
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6Incorporer le thym, l'origan et les feuilles de laurier. Mettre les jarrets de veau dans la cocotte en s'assurant qu'ils sont bien recouverts de liquide (si nécessaire, ajouter de l'eau). Porter à ébullition, couvrir et mettre la cocotte dans le four. Cuire pendant 2 h à 2 h 30, jusqu'à ce que le veau se détache facilement de l'os.
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7Incorporer les olives et rectifier l'assaisonnement. Servir avec la gremolata.
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8Incorporer les olives et rectifier l?assaisonnement. Servir avec la gremolata.
