Faire blondir l'échalote finement hachée dans une poêle avec une CS de beurre et ajouter l'anchois également finement haché.

Laver les épinards équeutés, les essorer et ensuite les mettre dans la poêle avec l'échalote. Faire chauffer à feu vif jusqu'à ce que les épinards retombent et remplir ensuite les mini-cocottes.

Couper les noix de Saint-Jacques horizontalement en deux, poivrer, saler et les faire revenir des deux côtés pendant maximum une minute dans le beurre restant. Déposer trois morceaux de noix de Saint-Jacques sur le lit d'épinards dans chaque mini-cocotte. Déposer une toute petite noix de beurre sur chaque morceau de noix de Saint-Jacques, saler, poivrer, et faire dorer brièvement au four.