Essuyer soigneusement le Kombu avec un chiffon, ne jamais laver !

Verser l'eau froide dans une casserole et ajouter le Kombu finement haché et faire tremper pendant au moins 10 minutes.

Porter lentement le kombu à ébullition à feu moyen. Dès que l'eau commence à bouillir, retirer le Kombu et réserver un Niban Dashi si nécessaire.

Porter à ébullition l'eau qui a pris le goût de Kombu. Ajouter les flocons de bonite séchés dans la casserole et porter de nouveau à ébullition. Laisser infuser environ 5 minutes jusqu'à ce que les flocons de bonite tombent au fond, puis verser le bouillon à travers une passoire fine.

 Conseil :Au lieu d'une passoire fine, vous pouvez également utiliser le panier vapeur Le Creuset avec un chiffon ou du papier absorbant. Conserver les flocons le Kombu pour Niban Dashi.