Curry rouge de patate douce et noix de coco thaïlandais

DIFFICULTÉ
Moyen Moyen
TEMPS DE CUISSON
Moins de 2 heures Moins de 2 heures
PORTIONS
6-8 6-8
Curry rouge de patate douce et noix de coco thaïlandais
Ingrédients
Préparation

Ingrédients

  • 3 CS d'huile d'olive
  • 2 oignons, hachés
  • 1 CS de gingembre frais, épluché et haché
  • 3 gousses d'ail, hachées
  • 20'30 g de pâte de curry rouge thaï (à votre convenance)
  • 1,5 kg de patates douces (orange), épluchées et coupées en dés
  • 1 courge butternut, épluchée et coupée en dés
  • 1-2 l de bouillon de poule
  • 400 ml de crème de coco
  • Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
Décoration :
  • Coriandre fraîche Piment rouge frais, en rondelles
  • Noix de coco fraîche râpée
Jus de citron vert

  • Préparation

  • 1
    Verser l'huile d'olive dans une cocotte ronde Le Creuset (26 cm) et y faire revenir l'oignon, le gingembre et l'ail pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter la pâte de curry rouge et cuire le tout pendant 3 à 5 minutes.
  • 2
    Ajouter ensuite les patates douces et la courge butternut et, à l'aide d'une louche, verser tout juste suffisamment de bouillon de poule pour couvrir les légumes. Laisser mijoter 45 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient bien cuits. Assaisonner et incorporer la crème de coco.
  • 3
    Servir chaud et garnir avec de la coriandre fraîche, du piment, des chips de coco et une pointe de jus de lime.