Curry de crevettes au lait de coco et à l’eau de rose

DIFFICULTÉ
Moyen Moyen
TEMPS DE CUISSON
Moins de 1 heure Moins de 1 heure
PORTIONS
4-6 4-6
Curry de crevettes au lait de coco et à l’eau de rose
Ingrédients
Préparation

Ingrédients

  • 750 g de grosses crevettes avec queue, décortiquées et déveinées
  • 1 1/2 CC de curcuma
  • Jus d'une grosse lime
  • 1/4 CC de sel
  • 6 CS d'huile végétale
  • 1 1/2 CC de graines de cumin, concassées au mortier
  • 1 1/2 CC de graines de moutarde, concassées au mortier
  • 2-3 échalotes, épluchées et émincées
  • 3 gousses d'ail, finement hachées
  • 25 g de gingembre frais, haché ou râpé
  • 1 long piment vert, finement haché
  • 400 ml de fond de poisson
  • 1 boîte de lait de coco (400 ml)
  • 100-120 g de concentré de tomate
  • 1 1/2-2 CC d'essence d'eau de rose naturelle
  • 1/4 CC de poivre de Cayenne
  • 3 CS de feuilles de coriandre ciselées plus quelques feuilles pour la décoration
  • Sel

  • Préparation

  • 1
    Mettre les crevettes dans un plat. Ajouter le curcuma, le jus de lime et le sel et bien mélanger. Laisser mariner 10 à 15minutes.
  • 2
    Chauffer la moitié de l'huile dans une cocotte à feu moyen. Quand l'huile est chaude, faire revenir la première moitié des crevettes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Les retirer de la cocotte, réserver et procéder de même avec le reste des crevettes. Verser le reste de l'huile dans la cocotte et y faire revenir les graines de cumin et les graines de moutarde à feu doux pendant 2 à 3 minutes. Ajouter les échalotes, l'ail, le gingembre et le piment vert et cuire le tout jusqu'à ce que l'échalote soit translucide.
  • 3
    Ajouter le fond de poisson et porter à ébullition. Laisser mijoter 5 à 6 minutes sans couvercle jusqu'à ce que le fond ait un peu réduit.
  • 4
    Incorporer le lait de coco, le concentré de tomate, l'eau de rose, le poivre de Cayenne et la coriandre. Laisser cuire 5 minutes de plus à feu doux et rectifier l'assaisonnement.