Préchauffer le four à 180-200°C (chaleur de voûte et de sole). Couper en deux les cuisses de poulet au niveau de l’articulation et assaisonner toutes les pièces avec du sel et du poivre sur tous les côtés. Faire revenir dans de l’huile chaude dans la cocotte puis retirer les morceaux de poulet.

Faire revenir dans l’huile restante l’oignon, l’ail et le gingembre, puis ajouter le cumin et le paprika jusqu’à ce qu’une bonne odeur s’en dégage. Ajouter les tomates, le zeste et le jus de citron puis assaisonner le tout avec du sel.

Déposer les morceaux de poulet sur la sauce tomate. Mettre le couvercle et faire cuire à l’étouffée pendant environ 70 minutes dans le four chaud. Enfin, incorporer les pois chiches égouttés et réchauffer 5 minutes.

Commencer à préparer l’accompagnement 35 minutes avant la fin de la cuisson.

Faire cuire le riz dans le bouillon selon les instructions de l’emballage, égoutter et réserver. Faire revenir les oignons dans une petite casserole avec un peu d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajouter les abricots et les épices et mélanger jusqu’à obtenir une composition aromatique. Verser la préparation à base d’oignons, d’abricots et d’épices dans le riz et mélanger. Mettre le couvercle et maintenir au chaud.

Laver les légumes. Couper les poivrons en deux dans le sens de la longueur, les épépiner et couper des morceaux dans la largeur. Couper la courgette et l’aubergine en deux dans le sens de la longueur, puis les couper en tranches (d’environ 5 à 7 mm). Éplucher les gousses d’ail et les écraser délicatement avec la lame. Graisser le gril avec de l’huile et faire griller les légumes quelques minutes à feu moyen de chaque côté, les uns après les autres, avec le thym et les gousses d’ail. Saler, retirer du gril et réserver au chaud. Dresser des cuisses de poulet mijotées avec le riz et les légumes grillés sur des assiettes préchauffées, puis servir avec de la coriandre hachée.

Conseil Pour le mélange d’épices marocaines, mélanger 2 CC de cannelle, 1 CC de coriandre moulue, 1 CC de curcuma, 1 CC de paprika piquant, 1/2 CC de cumin moulu et, éventuellement, 1 dose de safran (0,1 g), ou se procurer le mélange d’épices Tajine Marrakech d’Herbaria. La quantité d’épices permet de préparer 3 plats de riz.