POUR CETTE RECETTE NOUS AIMONS UTILISER
Ingrédients
Préparation
Ingrédients
- 1 l de crème
- 250 g de sucre (extrafin) + un peu de sucre pour la caramélisation
- 1 gousse de vanille, coupée en deux, dont on a retiré les grains
- 10 jaunes d'oeufs
- Sucre filé, pour la décoration
- Myrtilles, saupoudrées de colorant alimentaire argenté brillant
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Préparation
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1Préchauffer le four à 150?160 °C (chaleur tournante). Mélanger la crème, 200 g de sucre et les grains de vanille, et porter à ébullition. Dès que le mélange bout, le retirer du feu et laisser refroidir pendant environ 5 minutes.
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2Dans un grand plat, mélanger précautionneusement les jaunes d'oeufs avec les 50 g de sucre restants. Ensuite, mélanger soigneusement la préparation à base de crème légèrement refroidie avec les jaunes d'oeufs, tamiser, et répartir dans les 4 mini-cocottes. d'oeufs, tamiser, et répartir dans les 4 mini-cocottes.
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3Déposer les mini-cocottes dans un plat à rôtir, et ajouter prudemment de l'eau bouillante jusqu'à ce que les mini-cocottes soient à moitié immergées. Faire cuire les mini-cocottes sans couvercle au bain-marie pendant 40 à 60 minutes dans le four préchauffé, jusqu'à ce que la crème soit prise. Retirer les mini-cocottes du four, les laisser refroidir et les réserver au frais jusqu'au service.
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4Avant de servir, saupoudrer d'une généreuse couche de sucre et caraméliser avec un chalumeau. Décorer avec du sucre filé et des myrtilles saupoudrées de colorant argenté brillant et servir.
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5Pour préparer le sucre filé, porter à ébullition 500 g de sucre et 120 ml d?eau et faire cuire à petit bouillon pendant environ 7 minutes jusqu'à ce que le sucre ait fondu et que le mélange se colore. Dès que la mélange s'épaissit, y plonger les dents de deux fourchettes et lesretirer. Le sucre refroidissant instantanément, du fil sucré se forme. Faire cela au-dessus d'un rouleau à pâtisserie pour récupérer les fils.
