Préchauffer le four à 150?160 °C (chaleur tournante). Mélanger la crème, 200 g de sucre et les grains de vanille, et porter à ébullition. Dès que le mélange bout, le retirer du feu et laisser refroidir pendant environ 5 minutes.

Dans un grand plat, mélanger précautionneusement les jaunes d'oeufs avec les 50 g de sucre restants. Ensuite, mélanger soigneusement la préparation à base de crème légèrement refroidie avec les jaunes d'oeufs, tamiser, et répartir dans les 4 mini-cocottes. d'oeufs, tamiser, et répartir dans les 4 mini-cocottes.

Déposer les mini-cocottes dans un plat à rôtir, et ajouter prudemment de l'eau bouillante jusqu'à ce que les mini-cocottes soient à moitié immergées. Faire cuire les mini-cocottes sans couvercle au bain-marie pendant 40 à 60 minutes dans le four préchauffé, jusqu'à ce que la crème soit prise. Retirer les mini-cocottes du four, les laisser refroidir et les réserver au frais jusqu'au service.

Avant de servir, saupoudrer d'une généreuse couche de sucre et caraméliser avec un chalumeau. Décorer avec du sucre filé et des myrtilles saupoudrées de colorant argenté brillant et servir.

Pour préparer le sucre filé, porter à ébullition 500 g de sucre et 120 ml d?eau et faire cuire à petit bouillon pendant environ 7 minutes jusqu'à ce que le sucre ait fondu et que le mélange se colore. Dès que la mélange s'épaissit, y plonger les dents de deux fourchettes et lesretirer. Le sucre refroidissant instantanément, du fil sucré se forme. Faire cela au-dessus d'un rouleau à pâtisserie pour récupérer les fils.