Nettoyer le chou blanc et le découper en fines lamelles.

Ajouter le sel et le cumin, bien mélanger à la main et pétrir jusqu’à ce que le chou rende suffisamment de jus pour en être couvert une fois introduit dans le bocal.

Mettre le mélange dans des bocaux propres et stérilisés en l’introduisant par couches bien tassées et ajouter le laurier. Ne pas remplir jusqu’au bord, mais laisser un espace de 2-3 cm en haut.

Fermer les bocaux avec un couvercle et laisser fermenter à température ambiante (15-20 °C) pendant environ 5 jours, ou jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide qui sorte du bocal.

Laisser ensuite macérer le chou pendant encore 10 à 15 jours dans un endroit frais et sombre.

Dans un bocal bien fermé, la choucroute se conserve 6 à 8 mois.

Conseil

Au début de l’entreposage, du jus peut s’échapper du bocal. Il existe un moyen simple et propre de récupérer ce liquide: placer les bocaux dans un plat à rôtir ou tout autre récipient large. Celui-ci pourra ensuite être facilement nettoyé.