Ingrédients
Préparation
Ingrédients
- 400 g de haricots blancs (de type lingot)
- 3 oignons, épluchés et coupés en dés
- 3 gousses d'ail, épluchées et finement hachées
- 3 carottes, lavées, nettoyées et coupées en rondelles
- 3 branches de céleri, lavées, nettoyées et découpées en lamelles
- 200 g de tomates en boîte, en dés
- 500 g de confit de canard avec 6 cuisses (ou déjà préparé en boîte)
- 250 g d'épaule d'agneau, découpée en gros dés
- 600 g de saucisses de Toulouse, coupées en rondelles
- 150 g de lard, coupé en tranches
- 1 bouquet garni (thym, laurier et sauge)
- 500 ml de fond de canard
- 250 ml de vin blanc sec
- 200 g de chapelure
- Sel, poivre
- 1 bouquet de persil plat, haché grossièrement
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Préparation
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1La veille, mettre tremper les haricots dans un grand volume d’eau et les y laisser toute une nuit.
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2Le jour même, faire cuire les haricots dans une eau légèrement salée pendant environ 90 minutes. Pendant ce temps, laisser fondre un peu de graisse de canard du confit et faire suer les oignons, l’ail, les carottes et le céleri dedans. Les verser dans un saladier, y ajouter les tomates en dés, bien saler, poivrer et réserver. Égoutter les haricots, conserver l’eau pour la verser sur les légumes.
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3Faire saisir tour à tour dans la même poêle l'agneau et les saucisses. Si besoin, rajouter un peu de graisse de canard.
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4Préchauffer le four à 160 °C. Disposer les tranches de lard dans le fond de la cocotte et recouvrir d’une partie des légumes. Répartir par-dessus le confit de canard et les tranches de saucisses, ajouter le bouquet garni, puis recouvrir du reste des légumes et poivrer à nouveau. Arroser le tout de fond de canard et de vin blanc. Si le cassoulet perd trop d’eau lors de la cuisson, ajouter un peu d’eau de cuisson des haricots.
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5Répartir régulièrement la chapelure sur le dessus et laisser cuire pendant au minimum 4 heures. Lors de la cuisson, il se forme une croûte qui doit être remélangée sept fois selon la tradition. Saupoudrer de persil avant le service.
