Faites chauffer doucement le lait avec le sucre, retirez du feu et laissez refroidir jusqu’à ce que le mélange soit tiède.

Battez les œufs, puis ajoutez au mélange lait/sucre.

Tamisez la farine et le sel, mélangez avec la levure sèche.

Ajoutez au mélange liquide et placez le tout dans le bol d’un robot mélangeur pour former une pâte à l’aide d’un batteur plat.

Remplacez le batteur plat par un crochet pétrisseur et pétrissez jusqu’à ce que la pâte soit lisse. Cela prendra au moins 10 minutes.

Battez progressivement le beurre en morceaux de 15 g en attendant que chaque ajout soit complètement incorporé avant d’ajouter le suivant. Continuez à pétrir pendant 5 minutes après avoir ajouté tout le beurre. La pâte doit être complètement homogène.

Couvrez d’un film alimentaire et placez au réfrigérateur pendant une nuit pour laisser lever.

Le lendemain, rabattez la pâte. Roulez-la en boudin et divisez-la en huit morceaux de taille égale. Roulez chaque morceau de pâte en boules. Placez les boules dans la base de la cocotte à pain Le Creuset, badigeonnez légèrement de dorure à l’œuf, couvrez avec le couvercle et laissez lever jusqu’à ce qu’elles doublent de volume. (environ 1 heure).

Enfournez dans un four préchauffé à 210 °C (200 °C chaleur tournante) et laissez cuire 20 minutes. Retirez le couvercle, baissez la température à 180 °C (170 °C chaleur tournante) et poursuivez la cuisson encore 15 à 20 minutes jusqu’à ce que la brioche soit bien dorée.

Laissez refroidir cinq minutes, démoulez et laissez refroidir sur une grille.

Servez chaud avec du beurre et de la confiture.