Préparation du gratin de pommes de terrePréchauffer le four à 180 °C (chaleur pulsée/tournante: 160 °C).Laver les pommes de terre, les éplucher et les découper en très fines tranches. Beurrer deux moules à tartelettes. Faire fondre le beurre restant dans une petite casserole. Saler les tranches de pommes de terre et les déposer en couches épaisses en les faisant se chevaucher dans les moules. Verser le bouillon et badigeonner les pommes de terre de beurre chaud à l?aide d?un pinceau. Faire cuire 35/40 minutes dans le four préchauffé.Préparation des suprêmesLaver les suprêmes et les sécher. Réchauffer l?huile dans une poêle ronde et faire revenir la viande 5 à 7 minutes des deux côtés. Assaisonner avec du sel et du poivre.Retirer les suprêmes et laisser reposer env. 5 minutes enroulés dans le papier aluminium.Préparation de la sauce aux mûresTrier les mûres, si besoin les laver brièvement et les laisser égoutter.Éplucher les échalotes et les couper en petits dés. Les faire suer dans la matière grasse chaude jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides. Mouiller avec le jus de raisin, 50 ml d'eau et le vinaigre et porter à ébullition. Ajouter les mûres et le miel et laisser mijoter 5 minutes. Mélanger la fécule de maïs avec un peu d?eau froide, verser dans la sauce aux mûres, puis porter à nouveau brièvement à ébullition. Ajouter le jus de cuisson du papier aluminium dans la sauce et mélanger. Rectifier l'assaisonnement avec du sel et du poivre.Couper les suprêmes en tranches et les servir avec la sauce aux mûres et le gratin de pommes de terre.

Préchauffer le four à 180 °C (chaleur pulsée/tournante: 160 °C).Laver les pommes de terre, les éplucher et les découper en très fines tranches. Beurrer deux moules à tartelettes. Faire fondre le beurre restant dans une petite casserole. Saler les tranches de pommes de terre et les déposer en couches épaisses en les faisant se chevaucher dans les moules. Verser le bouillon et badigeonner les pommes de terre de beurre chaud à l'aide d'un pinceau. Faire cuire 35?40 minutes dans le four préchauffé.

Préparation des suprêmes

Laver les suprêmes et les sécher. Réchauffer l'huile dans une poêle ronde et faire revenir la viande 5 à 7 minutes des deux côtés. Assaisonner avec du sel et du poivre.Retirer les suprêmes et laisser reposer env. 5 minutes enroulés dans le papier aluminium.

Préparation de la sauce aux mûres

Trier les mûres, si besoin les laver brièvement et les laisser égoutter.Éplucher les échalotes et les couper en petits dés. Les faire suer dans la matière grasse chaude jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides. Mouiller avec le jus de raisin, 50 ml d'eau et le vinaigre et porter à ébullition. Ajouter les mûres et le miel et laisser mijoter 5 minutes. Mélanger la fécule de maïs avec un peu d?eau froide, verser dans la sauce aux mûres, puis porter à nouveau brièvement à ébullition. Ajouter le jus de cuisson du papier aluminium dans la sauce et mélanger. Rectifier l'assaisonnement avec du sel et du poivre.

Couper les suprêmes en tranches et les servir avec la sauce aux mûres et le gratin de pommes de terre.