Dans une cocotte ronde Signature Le Creuset de 24 cm versez 3 cuillères à soupe d’huile et faites chauffer sur feu moyen. Ajoutez le bacon et faites revenir jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré, puis retirez-le à l’aide d’un écumoire (laissez l’huile dans la cocotte) et réservez.

Ajoutez les morceaux de bœuf et faites saisir.

Remettez le bacon et toute la viande dans la cocotte et déglacez avec du vin.

Dans la même cocotte, ajoutez l’ail, la purée de tomate, le bouillon de bœuf, les carottes, le bouquet d’épices et 2 cuillères à café de poivre noir. Portez à ébullition sur feu moyen. Dès que le contenu de la cocotte frémit, réduisez la température et laissez mijoter pendant 2 heures.

Caramélisez les échalotes une demi-heure avant que le bœuf ne soit prêt. Pour ce faire, faites fondre 30 g de beurre dans une casserole à basse température. Ajoutez les échalotes et les caraméliser pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Ce processus demande de la patience, mais le processus de caramélisation lente crée une saveur plus intense. Une fois les échalotes caramélisées, transférez-les dans une assiette à l’aide de l’écumoire.

Faites fondre les 30 g de beurre restants dans la poêle, ajoutez les champignons et faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Au bout de 2 heures, retirez délicatement le couvercle de la cocotte et retirez le bouquet d’épices.

Pour le beurre manié, mélangez le beurre et la farine dans un bol. Ajoutez en petites quantités et remuez à chaque ajout. Ajoutez les échalotes et les champignons caramélisés. Faites réduire et laissez épaissir pendant 10 à 15 minutes.

Mélangez bien et assaisonnez à votre goût. Parsemez de persil avant de servir.