160 variantes de petits pains de seigle

DIFFICULTÉ
Moyen Moyen
TEMPS DE CUISSON
Moins de 2 heures Moins de 2 heures
PORTIONS
10+ 10+
160 variantes de petits pains de seigle
Ingrédients
Préparation

Ingrédients

  • 1/2 cube de levure fraîche (= 21 g)
  • 200 g de farine de froment T55
  • 400 g de farine de froment T85
  • 75 g de levain naturel (pouvant être acheté préparé)
  • 1 CS de beurre mou
  • 1 CC de sel
  • 1/2 CC de sucre
Pour la variante gourmande salée :
  • 1 CC de gros sel de mer
  • 1 CS de tomates séchées
  • 1 CS de feuilles d'origan coupées
Pour la version gourmade sucrée :
  • 1 CC de sucre de canne
  • 3 CS d'airelles hachées
  • 1 CS d'amandes hachées
Pour dorer les pains :
  • 1 jaune d'œuf
  • 1 CS de lait

  • Préparation

  • 1
    Dissoudre la levure dans 350 ml d'eau tiède. Mélanger avec la farine de froment, la farine de seigle, le levain naturel, le beurre, le sel et le sucre, et pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse ; couvrir et laisser reposer dans un endroit chaud pendant environ 10 minutes.
  • 2
    Diviser la pâte en deux, malaxer l'un des pâtons avec du sel de mer, les tomates coupées en petits dés et l'origan, et l'autre avec le sucre brun, les airelles et les amandes. Former 6 petits pains à partir de chacun des pâtons, les déposer sur la plaque à pâtisserie et laisser lever 50 minutes de plus.
  • 3
    Badigeonner précautionneusement les petits pains d'eau et les enfourner dans un four préchauffé à 180° C (thermostat 3, chaleur tournante 160 °C) pendant env. 25 à 30 minutes. Battre ensemble le jaune d’œuf et le lait et en badigeonner les petits pains environ 10 minutes avant la fin de la cuisson. Laisser refroidir les petits pains sur une volette à pâtisserie et servir.
  • 4
    Conseil :La plaque à pâtisserie à double fond garantit une répartition régulière de la chaleur et un brunissage uniforme !