Chilischoten 30 Min. in warmem Wasser einweichen. Inzwischen Koriander, Kreuzkümmel und Pfefferkörner in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie zu duften beginnen. Aus der Pfanne nehmen und vollständig abkühlen lassen.

Schalotten, Knoblauch und Galgant schälen, Schalotten und Knoblauch sehr fein würfeln, Galgant fein reiben. Vom Zitronengras die äußeren harten Blätter entfernen und das Weiße fein hacken. Korianderwurzeln waschen und ebenfalls fein hacken. Limettenblätter sehr fein schneiden.

Chilischoten durch ein Sieb gießen und abtropfen lassen. Fein hacken. Alle Zutaten bis auf das Öl mit 100 ml Wasser in einem Blitzhacker zu einer feinen Paste verarbeiten.

Öl in einer Pfanne erhitzen und die Paste darin unter Rühren etwa 8 Minuten braten. Mit etwas Salz abschmecken. In ein steriles Schraubglas füllen und mit Öl bedecken. Im Kühlschrank aufbewahrt hält sich die Paste etwa 4 Wochen.