Das Beste an diesem Rezept ist, dass es in ein und derselben Grillpfanne zubereitet werden kann. Durch die entstehende Hitze werden die Aromen eingefangen und die karamellisierte Schwarte schmeckt noch intensiver. Dazu passt am besten ein kühles Glas Cider.
HAUPTZUTATEN
- Fleisch
FÜR DIESES REZEPT VERWENDEN WIR AM LIEBSTEN
Quadratische Grillpfanne aus Gusseisen
CHF 195.00
Zutaten
Zubereitungsart
Zutaten
- 2 kg Schweinebauch, ohne Knochen und flach
- 15 g Meersalz
FÜR DIE MARINADE
- 120 ml frisch gepresster Orangensaft
- 30 ml Reisweinessig
- 120 ml Sojasauce
- 30 ml Ponzu
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
FÜR DIE EINGELEGTE GURKE
- ½ Gurke, in möglichst dünne Scheiben geschnitten
- 125 ml Reisweinessig
- 30 ml Honig
- Meersalz
FÜR DIE BEILAGEN
- 1 mittelgrosser Rotkohl, dünn geraspelt
- 2 Limetten, entsaftet
- 30 ml Sesamöl
- 400 g Pak Choi
- 8 Wraps, gegrillt
- Olivenöl
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Zubereitungsart
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1Mit einem sehr scharfen Messer die Haut vom Schweinebauch entfernen und dabei so viel Fett wie möglich abschneiden. Die Schweinehaut mit 15 g Meersalz einreiben und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Haut mit einem weiteren Blatt Backpapier und einem weiteren Backblech bedecken, um sie zu beschweren. Beiseitestellen.
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2Den Schweinebauch in 6–8 Portionen zerteilen. Am einfachsten ist es, das Fleischstück der Länge nach zu halbieren und dann von jeder Seite rechteckige Stücke zu schneiden. In einer grossen Schüssel Orangensaft, Reisweinessig, Sojasauce, Ponzu und Knoblauch mischen. Die Fleischstücke in die Schüssel geben und vollständig mit der Marinade bedecken. 30 Minuten marinieren lassen.
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3Den Backofen während des Marinierens auf 200 °C (180 °C Umluft/Gas Stufe 6) vorheizen.
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4Eine 26 cm grosse quadratische Grillpfanne von Le Creuset bei mittlerer Temperatur erhitzen. Den Schweinebauch aus der Marinade nehmen und überschüssige Flüssigkeit abtropfen lassen, damit diese nicht anbrennt. Die Marinade für später aufheben. Sobald die Grillpfanne heiss genug ist, den marinierten Bauch mit Olivenöl beträufeln und portionsweise grillen, damit die Pfanne nicht zu voll wird. Die Hitze muss gleichbleibend beibehalten werden, damit das Fleisch nicht beginnt, im Dampf zu garen oder zu kochen. Solange grillen, bis sich auf jeder Seite schöne Grillstreifen und eine herrlich aromatische Kruste gebildet haben. Grillpfanne vom Herd nehmen, sobald alle Fleischstücke gegrillt wurden. Anschliessend das gesamte Schweinefleisch wieder zurück in die Grillpfanne geben und direkt in den Ofen schieben, um es fertig zu garen.
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5Zum gleichen Zeitpunkt die Schweineschwarte in den Ofen geben. Das Schweinefleisch 30–40 Minuten im Ofen lassen bzw. so lange, bis es gar ist. Nach der Hälfte der Zeit mit der aufgehobenen Marinade bestreichen. Das Schweinefleisch, sobald es gar ist, aus der Grillpfanne nehmen und beiseitestellen.
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6Falls die Schwarte noch nicht knusprig genug sein sollte, diese weitergaren lassen, bis sie goldgelb und wunderbar kross ist.
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7Während das Schweinefleisch gart, die Beilagen zubereiten. Die Gurkenscheiben zusammen mit Reisweinessig, Honig und Salz in eine Schüssel geben. Mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
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8Den dünn geraspelten Rotkohl mit Limettensaft, Sesamöl und einer Prise Meersalz in eine Schüssel geben.
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9Die Grillpfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen. Den Pak Choi mit Olivenöl und Salz einpinseln und grillen, bis sich Grillstreifen bilden. Die Wraps in die Grillpfanne legen und braten, bis sich Grillstreifen bilden.
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10Das Schweinefleisch mit der knusprigen Kruste, dem Rotkohlsalat, den eingelegten Gurken, dem Pak Choi und den Wraps servieren.
