Grob gemahlene bunter Pfeffer verleiht dem Wolfsbarsch einen aromatischen Kick in diesem One-Pot-Gericht, das in der Le Creuset Fischbackform zubereitet wird. Der saftige, zarte Fisch wird mit einer hellen Zitronengras-Sahnesauce serviert, die einen schönen Kontrast zu der pfeffrigen Kruste bildet. Legen Sie nach der Hälfte der Garzeit einen Bund grünen Spargel zum Fisch, so wird das Gemüse besonders zart und lecker.
FÜR DIESES REZEPT VERWENDEN WIR AM LIEBSTEN
Zutaten
Zubereitungsart
Zutaten
- Olivenöl
- Grobes Meersalz
- 680 g fester weisser Fisch, wie Wolfsbarsch oder Heilbutt, in Filets geschnitten
- 2 EL bunte Pfefferkörner
- 1 Bund grüner Spargel, die holzigen Enden abgeschnitten
- 1 Schalotte, fein gehackt
- 120 ml Weisswein
- 1 Stängel Zitronengras, grob gehackt
- 2 EL Butter
- 240 ml Sahne
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Zubereitungsart
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1Den Backofen auf 180 °C (Gas: Stufe 4) vorheizen.
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2Den Boden der Fischbackform leicht mit Olivenöl einpinseln.
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3Grobes Meersalz in eine Salzmühle geben. Dann den Wolfsbarsch rundherum mit feinem Meersalz salzen. Anschliessend die bunten Pfefferkörner in die Pfeffermühle geben und das Mahlwerk auf „grob“ einstellen. Den Pfeffer als gleichmässige Schicht auf einen kleinen Teller mahlen. Die Filets mit der Oberseite nach unten auf den gemahlenen Pfeffer legen, um die Oberseite mit einer Pfefferkruste zu versehen. Den Wolfsbarsch mit der Pfefferseite nach oben in die Fischbackform legen.
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4Den Spargel in eine Rührschüssel geben und mit einer Prise Salz und einem Tropfen Olivenöl würzen. Beiseitestellen. Den Deckel auf die Fischpfanne setzen und diese in den vorgeheizten Backofen stellen. 15 Minuten lang im Backofen dünsten. Aus dem Backofen nehmen und den Spargel in die Fischbackform neben den Wolfsbarsch legen. Den Deckel wieder aufsetzen und für ca. 15 Minuten im Backofen weitergaren, bis der Fisch fest und der Spargel zart ist.
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5Zwischenzeitlich die Schalotte, den Weisswein und das Zitronengras in einen kleinen Profitopf geben. Bei niedriger Hitze zum Köcheln bringen und ca. 5 Minuten kochen, bis der Wein ca. auf die Menge eines Esslöffels reduziert ist. Dann die Butter und Sahne hinzufügen. 10 Minuten köcheln lassen oder bis die Sauce auf die Hälfte reduziert ist. Die Mischung durch ein feines Sieb in eine Schüssel seihen und dann zum Warmhalten in den Topf zurückgiessen. Mit Salz abschmecken. Die Sauce zusammen mit dem Fisch und dem Spargel servieren.
