Es ist schwer, einem guten Victoria Sponge zu widerstehen, und unsere moderne Version dieses Klassikers ist da keine Ausnahme. Statt frischer Pfirsiche können Sie auch Dosenpfirsiche nehmen und die Flüssigkeit einkochen, bis sie eine sirupartige Konsistenz hat. Beträufeln oder bepinseln Sie den Kuchen mit diesem Sirup und sein Aroma wird noch intensivier.
Zutaten
Zubereitungsart
Zutaten
- 300 g Zucker
- 300 g weiche Butter
- 6 Eier, Grösse L
- 300 g selbsttreibendes Mehl, gesiebt (Alternativ 300 g Mehl, 3 TL Backpulver, ½-1 TL Salz, ½ TL Natron)
- 1½ TL Backpulver
- 45 ml Milch
Für die Füllung und zum Garnieren:
- 600 ml Schlagsahne
- 5 EL Puderzucker, gesiebt
- 125 ml Aprikosenmarmelade
- 4–6 Pfirsiche, halbiert, in Scheiben geschnitten und geviertelt
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Zubereitungsart
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1Den Backofen auf 170 °C vorheizen. Eine 26 cm grosse Springform von Le Creuset einfetten und mit Backpapier auslegen.
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2Für den Biskuit den Puderzucker und die Butter in eine Schüssel geben und mit dem Handrührgerät zu einer hellen Creme rühren. Während des Rührens die Eier nacheinander einzeln hinzufügen und dazwischen stets gut verrühren. Die gesiebten trockenen Zutaten hinzugeben und auf niedriger Stufe glattrühren. Anschliessen die Milch hinzufügen und unterrühren.
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3Nun den Teig in die eingefettete Springform geben und 45–50 Minuten lang backen. Mit der Stäbchenprobe prüfen, ob der Teig durchgebacken ist. Auf ein Kuchengitter stellen. Komplett abkühlen lassen, bevor er aus der Form genommen wird. Nach dem Abkühlen horizontal halbieren. Für die Füllung die Sahne steif schlagen und den Puderzucker unterrühren.
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4Die erste Hälfte des Biskuitbodens auf eine Le Creuset Tortenplatte mit Fuss stellen und die Marmelade auf der Oberfläche verteilen. Anschliessend mit einem Drittel der Schlagsahne bestreichen. Dann den zweiten Biskuitboden darüberlegen und die restliche Sahne darauf verteilen. Mit den Pfirsichscheiben und geviertelten Pfirsichen garnieren.
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5Tipp: Alle Zutaten sollten Raumtemperatur haben. Für einen höheren Kuchen die Rezeptmenge verdoppeln und in zwei Portionen nacheinander in der Springform backen. Dann einfach beide Biskuitkuchen füllen, ohne sie zu halbieren.
