Bereiten Sie einen spektakulären Truthahn für den Weihnachtstag vor. Knackige grüne Feigen und glasierter Speck passen perfekt zu einem saftigen und zarten Vogel.
HAUPTZUTATEN
- Fleisch
Zutaten
Zubereitungsart
Zutaten
FÜR DEN TRUTHAHN
- 3-4kg Truthahn, vollständig aufgetaut und abgespült
- 2-3 rote Zwiebeln, halbiert
- 1 Knolle Knoblauch, halbiert
- 20g frischer Salbei und Thymian, vermischt
- Meersalz und frischer gemahlener schwarzer Pfeffer
- 4 EL Olivenöl
- 500-700 ml Hühnerbrühe
- 250g durchwachsener Speck, in Scheiben
FÜR DIE FEIGENGLASUR
- 240 ml Hühnerbrühe
- 60 ml Weisswein
- 1 EL Dijon-Senf
- Abrieb von 1 Zitrone
- 60 ml Weissweinessig
- 120 ml Feigensirup
- 4 grüne Feigen, fein gehackt
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Zubereitungsart
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1Für den Truthahn:
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2Den Truthahn mit den halbierten roten Zwiebeln, dem Knoblauch und den Kräutern füllen. Anschliessend mit einer Bratenschnur umwickeln und dabei die Flügel und Beine festbinden. Gut mit Salz und Pfeffer würzen und mit Olivenöl einpinseln. In einen gusseisernen ovalen Bräter (31 cm) geben, Deckel aufsetzen und 1 ½–2 Stunden im Ofen braten. Dabei immer wieder Hühnerbrühe auf den Bräterboden nachgiessen, damit der Truthahn nicht austrocknet. Nach einer Stunde den Deckel abnehmen und damit beginnen, den Truthahn im Backofen alle paar Minuten mit der Feigenglasur zu übergiessen.
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3Währenddessen 2 TL Olivenöl in eine grosse Pfanne geben und bei mittlerer Wärmezufuhr erhitzen.
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4Den Speck anbraten, bis er leicht braun ist.
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515–20 Minuten vor Ende der Bratzeit den Speck schichtweise nebeneinander auf den Truthahn legen, bis der Truthahn bedeckt ist. Weiter grosszügig mit der Glasur übergiessen und die Hitze auf 210 °C erhöhen, bis die Glasur leicht karamellisiert. Den Truthahn vor dem Servieren etwa 15 Minuten ruhen lassen.
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6Für die Glasur:
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7Brühe, Weisswein, Dijon-Senf, Zitronenabrieb und Essig in einen Bräter geben. Die Flüssigkeit auf die Hälfte einreduzieren, dann die gehackten Feigen und den Feigensirup zufügen. Wieder auf die Hälfte einreduzieren, bis die gesamte Masse sirupartig und glänzend ist. Nach Geschmack würzen.
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8Tipp vom Koch: Als Richtwert für das Braten eines Truthahns können Sie mit 30 Minuten je Kilogramm Fleisch rechnen. Beginnen Sie den Garvorgang in den ersten 15 Minuten mit einer Temperatur von 210 °C. Reduzieren Sie die Temperatur für die restliche Garzeit dann auf 180 °C.
Tipp vom Koch
Als Richtwert für das Braten eines Truthahns können Sie mit 30 Minuten je Kilogramm Fleisch rechnen. Beginnen Sie den Garvorgang in den ersten 15 Minuten mit einer Temperatur von 210 °C. Reduzieren Sie die Temperatur für die restliche Garzeit dann auf 180 °C.
