Ein einfaches und traditionelles Gericht, das die Schätze des Meeres mit minimalem Aufwand vereint. Durch das separate Anbraten der Garnelen, Calamari und des Fischs haben Sie die Kontrolle über die Konsistenz Ihrer Meeresfrüchte, während durch das vorherige Dünsten der Muscheln im gleichen Topf das gesamte Aroma erhalten bleibt.
HAUPTZUTATEN
- Fisch & Meeresfrüchte
Zutaten
Zubereitungsart
Zutaten
FÜR DIE BOUILLABAISE
- 2 Zwiebeln, gehackt
- 1 Stange Lauch, in Ringe geschnitten
- 1 Fenchel, klein geschnitten
- Ca. 60 ml Olivenöl zum Anbraten
- 10 g glatte Petersilie
- 3 Lorbeerblätter
- 10 g Thymian
- 1 Chili, in lange Streifen geschnitten
- 4 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
- 1 l Fisch- oder Gemüsebrühe
- 200 g gesäuberte Muscheln oder 100 g tiefgefrorene Muscheln in Halbschale
- 15 g Tomatenmark
- 400 g ganze Tomaten aus der Dose
- 200 g grosse Garnelen, gesäubert und geschält
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer zum Abschmecken
- Saft einer Zitrone zum Abschmecken
- 200 g Calamari (Körper und Arme), in Scheiben geschnitten
FÜR DEN BASILIKUM-CRUNCH
- 60 g Basilikum
- 30 g Macadamianüsse
- Saft einer Zitrone
- 60 ml Olivenöl
- ½ Knoblauchzehe
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer zum Abschmecken
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Zubereitungsart
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1Erhitzen Sie ein wenig Olivenöl bei mittlerer Hitze in einem grossen Bräter von Le Creuset. Braten Sie die Zwiebeln, den Lauch und den Fenchel darin glasig an.
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2Für das Kräutersträusschen, das sogenannte Bouquet garni, Lorbeerblätter, Thymianzweige und Chili mit Küchengarn zusammenbinden.
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3Das Kräutersträusschen und den in Scheiben geschnittenen Knoblauch in den Bräter mit dem Gemüse geben. 2 Minuten lang mitbraten. Eine Tasse (250 ml) Brühe und die frischen Muscheln in den Bräter geben (tiefgefrorene Muscheln jetzt noch nicht hinzufügen). Den Inhalt bei geschlossenem Deckel 3–4 Minuten dünsten lassen, bis sich die Muschelschalen öffnen. Sobald sich die Schalen geöffnet haben, die Muscheln mit einem Schaumlöffel herausnehmen und zugedeckt für später beiseitelegen.
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4Dann das Tomatenmark zu den Zutaten im Bräter hinzugeben und alles unter ständigem Rühren 2 weitere Minuten lang kochen lassen. Die Tomaten hinzugeben und die Bouillabaisse 5 Minuten lang weiterköcheln. Dann die restliche Brühe angiessen. Gut abschmecken und 20 Minuten lang köcheln lassen.(Tiefgefrorene Muscheln können 2 Minuten vor Ende des Kochvorgangs zu den restlichen Zutaten gegeben werden.)
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5Für die übrigen Meeresfrüchte eine Pfanne von Le Creuset bei mittlerer Hitze mit ein wenig mehr Olivenöl auf dem Herd erwärmen. Die Garnelen darin anbraten, bis sie auf beiden Seiten hellrosa sind. Die Garnelen aus der Pfanne nehmen und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Calamari in derselben Pfanne scharf anbraten, sodass Sie nicht zu zäh werden. Nehmen Sie sie aus der Pfanne und würzen Sie sie mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft.
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6Für den Basilikum-Crunch (optional): Alle Zutaten in einem Mixer zu einer krümeligen Masse verarbeiten.
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7Die Bouillabaisse in den 4 Müslischalen aus der Riviera-Kollektion von Le Creuset servieren. Mit den gebratenen Meeresfrüchten, Muscheln und dem Basilikum-Crunch garnieren. Sofort servieren.
