Den Pancetta und das Olivenöl in die Profipfanne geben und auf dem Herd bei mittlerer Hitze ca. 10–12 Minuten braten, bis der Pancetta langsam knusprig wird.

Den gehackten Knoblauch hinzugeben und weitere 2 Minuten lang braten.

Den Pancetta mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne nehmen und auf einen Teller geben. Das übrige Öl in einer separaten Schüssel aufheben.

Die Eier zusammen mit der Crème double, der Hälfte des Parmesans und dem schwarzen Pfeffer in einer Schüssel verquirlen.

Die Profipfanne mit einem Küchentuch sauber wischen und zu 2/ mit leicht gesalzenem Wasser füllen. Das Wasser bei geschlossenem Deckel zum Kochen bringen und die Spaghetti im kochenden Wasser nach Packungsanweisung al dente kochen. Den Herd ausschalten, die Pasta abgießen, abtropfen lassen und anschließend wieder in die Profipfanne geben.

Zuerst den Pancetta mit dem Öl und anschließend die Eiermischung unter die Spaghetti rühren. Alles gut verrühren, bis die Pasta gleichmäßig mit der Sauce bedeckt ist. Durch die heiße Pasta wird die Eiermischung gar. Sollte Ihre Pasta bereits zu sehr abgekühlt sein, erhitzen Sie alle Zutaten leicht und unter ständigem Rühren. Seien Sie dabei vorsichtig, da die Sauce sonst eine ähnliche Konsistenz wie Rührei bekommt.

Den übrigen Parmesan und die frische Petersilie auf die Pasta streuen. Zusammen mit einem knackigen grünen Salat servieren.

Die Reste können Sie am nächsten Tag nach italienischer Tradition in etwas Olivenöl knusprig anbraten und noch einmal genießen.