In einer grossen Schüssel das warme Wasser und den Sauerteig-Starter mit einem Holzlöffel oder Silikonspatel miteinander vermischen. Das Vollkorn-, das Brotmehl und das Salz so lange unterarbeiten, bis ein glatter Teig entsteht. Den Teig mit den Händen kneten, bis er gleichmässig durchfeuchtet ist und alle trockenen Zutaten eingearbeitet sind.

Zugedeckt an einem warmen Ort für 4 Stunden gehen lassen; den Teig alle 30–60 Minuten auseinanderziehen und falten.

Nach diesen 4 Stunden den Teig nochmals zugedeckt an einem warmen Ort in der Küche ruhen lassen, bis sein Volumen um die Hälfte zugenommen hat. Das dauert rund 8 Stunden, also über Nacht. Zur Weiterverarbeitung im Anschluss sollte der Teig geschmeidig und locker sein.

Dazu zunächst eine Arbeitsfläche leicht mit Mehl bestäuben. Den Teig vorsichtig auf die Arbeitsfläche geben; den Teig nicht bemehlen. Mit der Hand den Teig rundherum vorsichtig auseinanderziehen und in die Mitte einschlagen, bis eine schöne, runde Kugel entsteht. Mit einem Teigschaber den Teig wenden, sodass die Falten auf der Unterseite liegen. 15 Minuten ruhen lassen.

In der Zwischenzeit eine 20–25 cm grosse Schüssel oder einen Gärkorb mit einem sauberen Küchentuch auslegen und mit weissem Reismehl bestäuben.

Einen Teigschaber unter die am weitesten entfernte Seite des Teigs halten und den Teig vorsichtig über die Arbeitsfläche zu sich heranziehen, dabei leicht drehen, um eine straffe Kugel zu formen. Diesen Vorgang noch dreimal wiederholen, also insgesamt vier Durchgänge. Dann den Teig mit dem Teigschaber schnell und vorsichtig mit der Nahtseite nach oben in die vorbereitete Schüssel oder den vorbereiteten Korb stürzen. Die Oberfläche leicht mit weissem Reismehl bestäuben, abdecken und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.

Am nächsten Tag den Ofen mindestens 30 Minuten auf 260 °C vorheizen. Den Le Creuset Brot Bräter in den Backofen stellen und 30 Minuten bis 1 Stunde lang erhitzen, bevor der Teig hineingegeben wird. Den Boden des Brot Bräters mit Olivenöl bestreichen. Die Teigkugel mit weissem Reismehl bestäuben. Mit einer Rasierklinge oder einem sehr scharfen, dünnen Messer die Kugel dekorativ (0,5–1,2 cm tief) auf Backpapier einschneiden und anschliessend mit einem Teigschaber in den vorgeheizten Bräter heben. Dann den Brot Bräter mit dem gewölbten Deckel abdecken und in den vorgeheizten Backofen stellen. Die Temperatur auf 230 °C reduzieren und 30 Minuten backen, bis das Brot aufgegangen ist. Den Deckel abnehmen und weitere 20–30 Minuten goldbraun backen. Das Brot sofort auf ein Kuchengitter stürzen und vor dem Aufschneiden vollständig abkühlen lassen.