Geniessen Sie einen warmen, schmackhaften Salat mit erdig-süssen Roten Beten und einem saftig grünen, würzigen Harissa-Dressing. Dieser Salat erfreut nicht den Gaumen, sondern ist auch optisch ein Genuss. Servieren Sie ihn zu gebratenem Lachs oder zu in der Pfanne gegrillten Steaks.
FÜR DIESES REZEPT VERWENDEN WIR AM LIEBSTEN
Servierschale in Herzform aus Steinzeug
CHF 83.00
Zutaten
Zubereitungsart
Zutaten
- 200 g Perlgraupen
- 200 g Frischkäse, kalt
- ½ Tasse Dukkah-Würzmischung
- 1 rote Zwiebel, in feine Ringe geschnitten
- Saft einer Zitrone
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 500 g Rote Bete, geschält, halbiert und geröstet
- Granatapfelkerne
- Pistazien zum Servieren
- Micro Leaves oder Kräuter zum Servieren
- Olivenöl
Für das grüne Harissa-Dressing:
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 EL Kapern
- 1 TL Salz
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel, geröstet
- 1 TL gemahlener Fenchel, geröstet
- 1 TL gemahlener Koriander, geröstet
- 15 g frischer Koriander
- 15 g frische glatte Petersilie
- 2 EL Olivenöl
- 1 Eiswürfel
- 45 ml Wasser
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Zubereitungsart
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1Die Perlgraupen nach Packungsangabe kochen, abtropfen lassen und zum Abkühlen auf einem grossen Teller verteilen.
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2Für die Frischkäsebällchen die Dukkah-Würzmischung auf einem Teller verteilen. Mit einem Teelöffel oder einem Kugelausstecher kleine Bällchen aus dem Frischkäse ausstechen. (Ausstecher vor dem Ausstechen in warmes Wasser tauchen. Das erleichtert den Vorgang.) Die Bällchen in der Dukkah rollen, so dass sie von allen Seiten bedeckt sind.
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3Die in Ringe geschnittenen Zwiebeln in eine kleine Schüssel geben, den Zitronensaft darüber verteilen und mit einer grosszügige Prise Meersalz würzen. Gut vermengen und beiseitestellen.
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4Um das grüne Harissa-Dressing herzustellen, alle Zutaten für das Dressing in einem kleinen Mixer zusammen mit dem Eiswürfel und dem Wasser mixen. So bleiben die Kräuter grün. Dann abschmecken und nachwürzen, ggf. einen Spritzer Zitronensaft zufügen.
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5Für den Salat die Graupen in eine Schüssel in Herzform von Le Creuset geben, mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Darüber die Rote-Bete-Hälften und Frischkäsebällchen arrangieren. Mit den roten Zwiebeln und Granatapfelkernen bestreuen und mit dem grünen Harissa-Dressing und den Pistazien servieren. Für zwei Portionen einfach das Rezept halbieren.
