„Ich stehe total auf Pad Thai. Ich weiss, das ist vielleicht etwas langweilig, aber wenn es auf der Speisekarte steht, führt für mich kein Weg daran vorbei. Diese Version hat alles, was ich so daran liebe – knusprigen Tofu, viel Gemüse, reichlich Tamarindensauce, geröstete Erdnüsse und krosse Zwiebeln, denn ohne ist es kein richtiges Pad Thai, finde ich.“ – Anna Jones
HAUPTZUTATEN
- Gemüse
Zutaten
Zubereitungsart
Zutaten
FÜR DEN TOFU UND BROKKOLI
- 250 g flache, breite Reisnudeln
- 250-g-Block fester Tofu
- 250 g lilafarbener Brokkoli und ein neutrales Öl zum Frittieren
- 2 EL Soja- oder Tamarisauce
- 3 Knoblauchzehen, geschält und fein gehackt
- 2 cm Ingwer, geschält und gerieben
- 6 Frühlingszwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
- 2 Eier (optional)
- 100 g Mungobohnensprossen
FÜR DIE SAUCE
- 4 EL Tamarindenpaste
- 1 EL vegetarische Fischsauce
- 2 EL Reisessig
- 3 EL Ahornsirup
- 4 EL helle Sojasauce
ZUM SERVIEREN
- 100 g geröstete, ungesalzene Erdnüsse, grob gehackt
- 2 rote Chilischoten, fein gehackt
- 1 kleine Handvoll Thai-Basilikumblätter, gehackt
- 1 kleine Handvoll Minzblätter, zerkleinert
- 2 unbehandelte Limetten
- 1 Handvoll Röstzwiebel
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Zubereitungsart
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1Die Reisnudeln mindestens 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen.
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2Den Tofu zwischen 2 Lagen Küchenpapier auf einem Teller oder einer sauberen Oberfläche auslegen. Mit einem kleinen Teller abdecken und ein Gefäss oder Gewicht daraufstellen, um ihn so nach unten zu drücken. Den Tofu so eine halbe Stunde lang trocknen lassen.
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3Alle Zutaten für die Sauce in einer kleinen Schale mit 4 Esslöffeln kaltem Wasser vermischen. Beiseitestellen.
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4Die Brokkoliröschen vom Stiel trennen. Den Stiel in dünne Scheiben schneiden. Getrennt aufheben.
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5Den Tofu in 1 cm grosse Stücke schneiden, die etwa die Hälfte der Länge Ihres Fingers haben. 3 Esslöffel Öl bei mittlerer bis hoher Hitze in einer antihaftbeschichteten Pfanne oder in einem Wok erhitzen, dann die Tofustücke 6–8 Minuten lang darin anbraten, dabei jede Minute wenden, bis sie rundum goldbraun sind.
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6Die Sojasauce hinzufügen und weitere 30 Sekunden lang umrühren (Vorsicht: Die Sauce kann dabei aus der Pfanne spritzen). Anschliessend den Tofu mit einem Schaumlöffel auf einen Teller geben Im Backofen bei niedriger Hitze warmhalten.
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7Sobald die Pfanne kalt genug ist, die Innenseite mit Küchenpapier abwischen und einige weitere Esslöffel Öl hinzufügen. Bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Knoblauch und den Ingwer in die Pfanne geben und 2 Minuten lang anbraten.
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8Dann die Brokkolistiele, die Nudeln (abgeschüttet und abgetropft) und 6 Esslöffel Wasser in die Pfanne geben und für 3-4 Minuten anbraten, bis der Brokkoli weich ist und die Nudeln langsam knusprig werden.
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9Brokkoliröschen, die beiseitegestellte Sauce, ¾ der Frühlingszwiebeln sowie 2 weitere Esslöffel Wasser dazugeben. Umrühren und weitere 3–4 Minuten kochen lassen, bis die Nudeln al dente sind.
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10Falls Eier verwendet werden, die Nudeln zur Seite des Woks schieben, etwas mehr Öl und dann die Eier hinzufügen. Das Eigelb einstechen, sobald sie unten anfangen zu gerinnen, dann verquirlen und mit den Nudeln vermengen.
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11Die Pfanne vom Herd nehmen und die Mungobohnensprossen unterheben, dann die Nudeln mit einem Löffel auf vier vorgewärmte Nudelschalen von Le Creuset verteilen. Den Tofu aus dem Ofen holen und ebenfalls auf die 4 Teller aufteilen.
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12Mit Erdnüssen, den restlichen Frühlingszwiebeln, Chili und Basilikum- und Minzblättern garnieren.
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13Den Saft einer Limette darüber träufeln und sofort mit dem Rest der Limette zum Abschmecken servieren.
Recipe by Anna Jones
