Für ein volles Aroma wird das Lamm mit Minze und Rosmarin gefüllt. Ein ausgezeichneter Sonntagsbraten für die ganze Familie.
HAUPTZUTATEN
- Fleisch
Zutaten
Zubereitungsart
Zutaten
Für das Lamm
- 1,75 bis 1,8 kg entbeinte Lammschulter
- Salz und Pfeffer zum Würzen
- Küchengarn
- 2 EL Pflanzenöl
- 1 grosse Zwiebel, halbiert und in dünne Scheiben geschnitten
- 250 g kleine Karotten, geschält und grob gehackt
- 4 frische Lorbeerblätter
- 250 ml heisse Lammfond
Für die Füllung
- 25 g Butter
- 1 mittelgrosse Zwiebel, fein gehackt
- 3 Knoblauchzehen, geschält und fein gehackt
- 75 g Semmelbrösel
- 55 g geröstete Pinienkerne, grob gehackt
- Abrieb von 1 Zitrone
- 4 EL gehackter Rosmarin
- 4 EL gehackte Minze
- 1 TL Salz
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Zubereitungsart
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1Backofen auf 190 °C (Gas: Stufe 6, Umluft 170 °C) vorheizen.
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2Für die Füllung die Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen und Zwiebeln und Knoblauch darin glasig anbraten.
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3Dann die Semmelbrösel, die angebratenen Zwiebeln, den Knoblauch, die Pinienkerne, die Zitronenschale, die gehackten Kräutern und etwas Salz in eine Schüssel geben. Die Mischung gut vermengen.
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4Anschliessend das Lamm mit der Hautseite nach unten auf die Arbeitsfläche legen mit einem Fleischklopfer flachklopfen. Bei Bedarf leicht einschneiden. Alle Sehnen und das überschüssige Fett entfernen und auf beiden Seiten gut mit Salz und Pfeffer würzen.
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5Die Füllung der Länge nach auf der Innenseite des Lamms verteilen. Die Seitenränder dabei aussparen.
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6Das Fleisch fest zusammendrücken und der Länge nach Aufrollen. Mit Küchengarn zusammenbinden und mit einem Metzgerknoten schliessen. Dabei zuerst an den Enden zusammenbinden, damit die Füllung nicht herausfällt, und dann in der Mitte. Zum Schluss die aufgerollte der Länge nach mit einem Stück Küchengarn zusammenbinden.
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7Etwas Olivenöl in einem ovalen gusseisernen Bräter von Le Creuset bei mittlerer Hitze erwärmen und den Lammrollbraten darin von allen Seiten braun anbraten. Herausnehmen und auf einer Platte beiseitestellen.
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8Nun die Zwiebeln in den Bräter geben und goldbraun anbraten. Die Karotten hinzugeben und noch 2–3 Minuten mitbraten, dann die Lorbeerblätter hinzugeben.
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9Anschliessend das Lamm auf das Gemüse legen mit heissem Lammfonds aufgiessen.
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10Mit aufgesetztem Deckel 1¾–2 Stunden im vorgeheizten Ofen garen. Dann das Fleisch aus dem Bräter nehmen und auf einem Brett mit Alufolie abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
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11Das Gemüse und den Bratensaft durch ein Sieb in einen kleinen Topf abgiessen und das Gemüse entsorgen. Überschüssiges Fett aus dem Bratensaft abschöpfen und ebenfalls entsorgen und den Bratensaft noch einmal langsam erwärmen.
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12Das Küchengarn vom Rollbraten entfernen, den Braten in dicke Scheiben schneiden und zusammen mit dem warmen Bratensud servieren.
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13Dazu passen Karotten, Kartoffeln oder einfach ein frisches Baguette.
Anmerkungen des Kochs
Das Lamm 1 Stunde vor dem Zubereiten und Braten aus dem Kühlschrank nehmen.
Für eine selbstgemachte Minzsauce mischen Sie einfach eine gute Handvoll frisch gehackter Minzblätter mit Malzessig und 1 Esslöffel Zucker. Ziehen lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat, und dann mit ein wenig Salz abschmecken.
Für eine traditionellere Bratensosse 1 Esslöffel Mehl mit dem abgeschöpften Bratensaft vermischen, 500 ml Lammfond hinzufügen, den Topf wieder auf den Herd stellen und die Sauce mit dem Schneebesen rühren, bis sie eindickt.
