Lachsfilet an saisonalem Gemüse

SCHWIERIGKEITSGRAD
Mittelschwer Mittelschwer
ZUBEREITUNGSZEIT
Unter 30 Minuten Unter 30 Minuten
KOCHZEIT
Unter 1 Stunde Unter 1 Stunde
PORTIONEN
6-8 6-8
Lachsfilet an saisonalem Gemüse
Servieren Sie dieses Lachsfilet mit gebratenem Gemüse der Saison und einer würzigen Crème fraîche mit Meerrettich - eine tolle Alternative zum traditionellen Weihnachtstruthahn.
HAUPTZUTATEN
  • Fisch & Meeresfrüchte
Zutaten
Zubereitungsart

Zutaten

  • Saisonales Gemüse (junge Rote Bete, Spargelbrokkoli und/oder grüne Bohnen)
  • 3 EL Olivenöl
  • 6 Knoblauchzehen (ganz, mit Schale)
  • 10g Rosmarin, gehackt
FÜR DEN LACHS
  • 1,5-2kg Lachsfilet
  • 4 EL Olivenöl
  • 150g Butter
  • 225 g Honig
  • Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Saft und Abrieb einer Zitrone
  • 1 Zitrone, in Scheiben geschnitten
ZUM SERVIEREN
  • 100g gekackte Pistazien
  • saisonales Sommergemüse
  • Crème fraiche mit Meerrettich

  • Zubereitungsart

  • 1
    Backofen auf 200 °C vorheizen. Kurz bevor das Gemüse in den hineingegeben wird eine Bratreine zum Vorwärmen in den Ofen stellen.
  • 2
    Zubereitung des Gemüses: In Olivenöl schwenken und mit Gewürzen, Knoblauchzehen und Rosmarin vermengen. Die Rote Bete und härteres Wurzelgemüse 20 Minuten dünsten. Währenddessen den Lachs Zimmertemperatur annehmen lassen.
  • 3
    Vorgewärmte Bratreine aus dem Ofen nehmen und Spargelbrokkoli und die grünen Bohnen hineinlegen. Das Lachsfilet mit der Haut nach unten auf das geröstete Gemüse legen.
  • 4
    In einer Pfanne auf dem Herd bei mittlerer Wärmezufuhr Olivenöl, Butter, Honig, Salz, Pfeffer, Zitronensaft, -abrieb und -scheiben gut vermischen und unter Rühren leicht andicken lassen, bis die Mischung eine sirupartige Konsistenz annimmt (ca. 5–10 Minuten).
  • 5
    Den Lachs sorgfältig mit einem Teil dieser Honigmischung übergiessen.
  • 6
    Anschliessend die Bratreine wieder in den Ofen stellen und 30 Minuten braten. Dabei den Lachs alle 10 Minuten mit der Glasur übergiessen. An den Kanten und der Oberseite sollte die Mischung leicht kleben, aber nicht anbrennen. Der Lachs sollte noch immer hellrosa sein und nicht ganz durchgegart werden (falls Sie den Lachs durchgegart bevorzugen, lassen sie ihn noch etwas länger im Ofen).
  • 7
    Mit Zitronenscheiben und gehackten Pistazien garnieren und sofort servieren. Als Beilage schmeckt das mitgebratene saisonale Sommergemüse und Crème fraîche mit Meerrettich (nach Geschmack).
  • 8
    Für die Crème fraîche mit Meerrettich einfach 1–2 EL Tafelmeerrettich mit 250 g Crème fraîche verrühren und abschmecken.