Hauchzarte Kartoffeln, gebacken in einer Käse-Sahnesauce, serviert mit Rote-Bete-Salz. Die ultimative Beilage zum Weihnachtsessen.
HAUPTZUTATEN
- Gemüse
FÜR DIESES REZEPT VERWENDEN WIR AM LIEBSTEN
Zutaten
Zubereitungsart
Zutaten
- 4-6 mittelgrosse Kartoffeln, geschält
- 2 Schalotten oder Zwiebeln, in dünne Ringe geschnitten
- 2 Knoblauchzehen, gepresst
- 2 EL Olivenöl
- 350-500 ml Sahne
- 200ml Gemüse- oder Hühnerbrühe
- 10g Rosmarin, fein gehackt
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 200g Mozzarella, gerieben
- 150g geriebener Käse (z.B. Cheddar, Emmentaler, Gouda)
- 60g Parmesan, gerieben
- 40g Butter
- 1 Prise Rote-Bete-Salz
FÜR DIE KNOBLAUCH-KRÄUTERBUTTER
- 2-3 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
- Saft und Abrieb von 1 Zitrone
- 30g Petersilie
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 20g Basilikum
- 100g Butter
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Zubereitungsart
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1Backofen auf 200 °C vorheizen.
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2Die Kartoffeln in gleichmässig dünne Scheiben schneiden. Kartoffelscheiben solange bis alle Kartoffeln fertig geschnitten sind in eine Schüssel mit Wasser legen, damit sie nicht braun werden. Das Wasser abgiessen und die Kartoffeln abtropfen lassen.
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3Olivenöl in einer Pfanne auf mittlerer Hitze erwärmen und Schalotten und Knoblauch 5–8 Minuten darin andünsten, bis die Zwiebeln glasig sind. Anschliessend beiseitestellen.
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4Die Sahne mit der Brühe und dem Rosmarin verrühren. Vor dem Würzen abschmecken, da die Brühe eventuell schon ausreichend Salz enthält.
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5Die drei Käsesorten in einer Schüssel vermischen.
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6Den Boden einer rechteckigen Auflaufform aus Steinzeug (26 cm) mit einer Schicht Kartoffelscheiben auslegen. Einen Löffel der Zwiebel-Knoblauch-Mischung sowie etwas von den Käsesorten (etwas für die oberste Schicht beiseitelegen) darüber geben. Die Schichtung wiederholen, bis die Auflaufform voll ist.
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7Die Sahnemischung über die Kartoffeln giessen. Butterstückchen und restlichen Käse über die Kartoffeln geben.
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820 Minuten backen, bis eine knusprige goldene Kruste entsteht. Dann die Hitze auf 180 °C reduzieren und weitere 40–60 Minuten backen, bis sich die Kartoffeln in der Mitte des Gratins leicht mit einem Messer einstechen lassen. Noch heiss mit einer Prise Rote-Bete-Salz sowie der Knoblauch-Kräuterbutter servieren.
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9Zubereitung der Knoblauch-Kräuterbutter: In einem kleinen Topf bei schwacher bis mittlerer Hitze die Butter zerlassen. Dann den Knoblauch, den Zitronenabrieb und den Zitronensaft hinzugeben. 3–5 Minuten lang köcheln, bis sich die Aromen entfalten.
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1030 g Petersilie einige Sekunden lang in kochendem Wasser blanchieren, bis die Blätter leuchtend grün sind. Anschliessend abgiessen und in Eiswasser abschrecken. Abgiessen und übriges Wasser ausdrücken.
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11In einen Mixer geben und mit dem frischen Basilikum und der zerlassenen Butter pürieren. Bis zum Verzehr im Kühlschrank aufbewahren.
