Im Gespräch mit: Anna Jones
Inspiriert durch das natürliche Grün der neuen Farbe Bamboo von Le Creuset hat die vegetarische Köchin und Food-Autorin Anna Jones einfache Rezepte kreiert, die mit frischen, saisonalen Zutaten für Abwechslung auf dem Teller sorgen.
Bamboo entdecken„Die Umstellung auf frische, saisonale Produkte auf dem Teller ist eine Chance, sich mit der Natur zu verbinden und Nachhaltigkeit in den Mittelpunkt des Kochens zu stellen“, sagt die vegetarische Köchin und Food-Autorin Anna Jones.
Anna Jones ist als „Stimme der modernen vegetarischen Küche“ bekannt, und ihre Kochbücher, Zeitungskolumnen und Rezepte werden von den Fans ihrer köstlichen, pflanzlichen Küche mit Begeisterung verschlungen. Hier stellt Anna saisonale Gerichte vor, die hervorragend schmecken und gut für uns und unseren Planeten sind. Doch zunächst erzählt sie uns von ihrer kulinarischen Reise, die sie zu der Köchin gemacht hat, die sie heute ist.
Sie haben vor 12 Jahren begonnen, sich pflanzlich zu ernähren. Wie kam es zu dieser Veränderung?
Zu dieser Zeit arbeitete ich mit Jamie Oliver in seiner Testküche. Es war ein fantastisches Abenteuer, aber ich habe viel gekocht und viel gegessen. Das Essen – das, worauf ich mich immer am meisten gefreut hatte – wurde mir ein bisschen zuwider! Ich musste meinen Gaumen und meinen Körper wieder auf Vordermann bringen. Deswegen beschloss ich, mich einige Wochen lang vegetarisch zu ernähren. Als ich aufhörte, meine Mahlzeiten auf Fleisch und Fisch aufzubauen, stellte ich fest, dass ich interessanter kochte. Ich habe diese Entscheidung nie bereut.
Hat das Ihre Einstellung zur Saisonalität und Nachhaltigkeit der Lebensmittel, die Sie essen, verändert?
Als Köchin habe ich mich schon immer auf saisonale Zutaten konzentriert, aber man muss einfach nur daran denken, welche Lebensmittel zu den verschiedenen Jahreszeiten gehören, um zu wissen, wann man welche Produkte am besten essen sollte. Im Frühjahr sind die Läden mit Spargel, Erbsen und Ackerbohnen gefüllt und im Winter finden Sie Kürbisse, Wurzel- und Kohlgemüse.
Es ist meiner Meinung nach wichtig, ein aktiver Verbraucher zu sein. Deswegen spreche ich mit dem Gemüsehändler oder der Person, die im Supermarkt die Gemüseregale bestückt. Ich überprüfe die Etiketten, um herauszufinden, wo die Lebensmittel angebaut werden, und versuche möglichst Bio-Produkte oder Produkte aus ökologischem Anbau zu kaufen. Das vergangene Jahr hat uns allen bewusster gemacht, wie das Obst und Gemüse, das wir essen, vom Feld auf unseren Teller kommt. Ich denke, wir wissen Lebensmittel als das zu schätzen, was sie sind: belebend.
Haben Sie einen besonderen Stil in Ihrer Küche?
Mein Essen ist immer lebendig und farbenfroh – ich denke, das kommt von meiner früheren Karriere als Food-Stylistin. Ich habe auch keine Angst davor, verschiedene Ideen und kulinarische Richtungen zu kombinieren. Ich glaube, das liegt daran, dass meine Mutter eben keine fantastische Köchin ist, sodass ich nicht von ihr gelernt habe. Ich habe meinen Stil entwickelt, indem ich Ideen von verschiedenen Köchen, meinen Freunden und den Küchen der Länder, die ich bereist habe, aufgeschnappt habe. All diese Einflüsse lasse ich in mein Essen einfliessen. Wenn es einen roten Faden in meinen Rezepten gibt, dann ist es der Versuch, vegetarisches Essen so genussvoll, lecker und einladend wie möglich zu gestalten.
Wie haben Sie diese Rezepte für Le Creuset entwickelt?
Ich wollte Gerichte mit Zutaten aus der Region kreieren, bei denen Saisonalität und Nachhaltigkeit im Vordergrund stehen, und die Gerichte dann mit Gewürzen und Kräutern akzentuieren. Einfachheit und Leichtigkeit waren für mich ebenfalls sehr wichtig. Die Erbsen-Kokos-Suppe zum Beispiel ist mein Essen, wenn es mal schnell gehen muss: Sie ist in 10 Minuten fertig und die einfachen Zutaten schmecken wirklich köstlich.
Ich habe auch darüber nachgedacht, was in den Pfannen von Le Creuset alles zubereitet werden könnte. Zu Hause stelle ich meine Produkte von Le Creuset am liebsten direkt vom Backofen auf den Tisch. Mindestens dreimal pro Woche gibt es auf diese Weise Abendessen. Das Koshari mit Zimt und Kirschtomaten sieht in der Pfanne fantastisch aus. Das Gericht wird im flachen 30-cm-Gourmet-Profitopf zubereitet. Hier gibt es oben und unten viel Oberfläche, sodass der Reis aussen leicht knusprig und in der Mitte locker und weich wird.
Der in der Pfanne gebratene Blumenkohl mit Safranbutter ist ein raffiniertes Gericht. Es ist ein wirklich gutes Beispiel für das Braten und Rösten in der Pfanne – Köche machen es ständig, wir zu Hause aber nicht so oft. Der Blumenkohl wird zunächst auf dem Herd zubereitet, sodass er in der Pfanne Farbe bekommt und karamellisiert. Dann wird er im Backofen fertig geröstet und mit Pinienkernen und einer köstlichen Safranbutter serviert. Ich liebe die Wärme und den einzigartigen Geschmack des Safrans in diesem Gericht.
Verwenden Sie in Ihrer Küche Zutaten aus Wald und Wiese?
Die Natur in Form von selbst gesammelten oder geernteten Zutaten zurück auf den Teller zu holen ist eine wirklich schöne Art, über unser Essen nachzudenken. Denn diese Verbindung zur Natur ist etwas, das wir verloren haben. Es gibt Momente im Jahr, in denen es wirklich einfach ist, Lebensmittel zu sammeln – Schlehen, Brombeeren, Bärlauch, Holunderblüten … Selbst wenn man kein Gärtner ist oder sein Obst und Gemüse nicht selbst anbaut, ist es dennoch wunderbar, etwas zu pflücken, es zu kochen und zum Schluss auf dem Teller zu haben.
Was sind Ihre drei wichtigsten Tipps für mehr Nachhaltigkeit in der Küche?
1. Füllen Sie Ihren Teller mit Pflanzlichem. Es herrscht weitgehend Einigkeit darüber, dass es das Beste für unseren Planeten ist, unsere Ernährung auf lokales, saisonales Obst und Gemüse auszurichten.
2. Reduzieren Sie Abfall. Das Zweitwichtigste, was wir tun können, ist sicherzustellen, dass wir die gekauften Lebensmittel nicht verschwenden. Bevor Sie einkaufen gehen, überprüfen Sie kurz, was Sie noch verbrauchen können. Tauschen Sie in Rezepten gleichwertige Zutaten aus, zum Beispiel Süsskartoffeln gegen Kartoffeln, und brauchen Sie Ihre Vorräte auf, bevor Sie neue kaufen.
3. Denken Sie an die Energie, die Sie beim Kochen verbrauchen. Das Kochen in nur einem Topf oder einer Pfanne ist energieeffizienter und spart Geld.
2. Reduzieren Sie Abfall. Das Zweitwichtigste, was wir tun können, ist sicherzustellen, dass wir die gekauften Lebensmittel nicht verschwenden. Bevor Sie einkaufen gehen, überprüfen Sie kurz, was Sie noch verbrauchen können. Tauschen Sie in Rezepten gleichwertige Zutaten aus, zum Beispiel Süsskartoffeln gegen Kartoffeln, und brauchen Sie Ihre Vorräte auf, bevor Sie neue kaufen.
3. Denken Sie an die Energie, die Sie beim Kochen verbrauchen. Das Kochen in nur einem Topf oder einer Pfanne ist energieeffizienter und spart Geld.
Was ist Ihr Lieblingsgemüse und warum?
Das hängt wirklich von der Jahreszeit ab. Im Frühling liebe ich Erbsen in ihren Hülsen. Im Sommer sind es reife Tomaten (ich weiss, dass sie eigentlich eine Frucht sind). Im Herbst bin ich ein grosser Fan von Kürbis. Und im Winter ist es Palmkohl.
Wie finden Sie Bamboo, die neue Farbe von Le Creuset?
Sie ist sehr fröhlich und ein echtes Feinschmecker-Grün. In meinem früheren Leben als Food-Stylistin habe ich oft Lebensmittel in Grün kombiniert, weil das so gut funktioniert. Vor allem in der vegetarischen Küche gibt es so viel Grün und die Farbe Bamboo passt gut zu Erbsen, Minze, Ackerbohnen und frischem Salat. Aber auch zu den dunklen Grüntönen von Grünkohl und Kohl macht es sich hervorragend.
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Wie würden Sie das Bamboo-Kochgeschirr in Ihrer eigenen Küche einsetzen?
Ich bin der Meinung, dass die Frische des Bamboo-Farbtons zu praktisch jedem Einrichtungsstil passt. Es ist ein sehr natürliches Grün und wenn man an einen Garten voller Blumen denkt, bildet Grün den Hintergrund für jede Farbe in der Natur.
Meine Küche zu Hause ist ziemlich neutral, mit weissen, marmornen und messingfarbenen Akzenten. Ich habe überall viele Pflanzen, und das Bamboo-Geschirr von Le Creuset würde daneben fantastisch aussehen und noch mehr das Gefühl einer üppigen grünen Oase vermitteln. Aber Bamboo ist eine brillante Allround-Farbe, die zu den meisten Umgebungen passt.
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Welches ist Ihr Lieblingsprodukt von Le Creuset und warum?
Ich habe zwei Artikel von Le Creuset, die ich ständig benutze. Ich verwende den Gourmet-Profitopf zum Anbraten wie in der Pfanne bei Reisgerichten wie Koshari, aber auch zum Backen und für Crumbles – er ist wirklich vielseitig. Mein anderer Favorit ist der riesige, klassische runde Bräter. In diesem Bräter koche ich immer grosse Mengen, er ist so zufriedenstellend und robust. Einmal pro Woche koche ich darin eine satte Portion – zum Beispiel ein zitroniges Dhal im Frühling und Sommer oder eine Ribollita im Winter. Dieser Bräter fühlt sich wie ein Freund an.
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