Die Paprikaschoten halbieren, entkernen und achteln. Ein Viertel der Paprikaschoten in kleine Würfel schneiden und beiseite stellen. Die Zwiebeln und den Knoblauch abziehen, würfeln und mit den Paprikaachteln in Olivenöl andünsten. Tomaten samt Saft, Wasser und Brühe einrühren und aufkochen. Etwa 30 Minuten zugedeckt köcheln lassen.

Das Weißbrot in Scheiben schneiden, entrinden und 10 Minuten in wenig Wasser einweichen. Inzwischen Tomaten und Gurke oder Sellerie fein würfeln und beiseite stellen. Das eingeweichte Brot ausdrücken und in die Suppe rühren. Alles in eine Schüssel umfüllen, pürieren und mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft oder Sherry Essig kräftig abschmecken. Die Peperoni waschen, längs einschneiden, entkernen und mit in die Suppe geben. Die Suppe schmeckt lauwarm oder kalt. Gazpacho mit den Gemüsewürfeln anrichten und servieren.