„Diese Galette mit Haselnussteig und einer Füllung aus Kapern und Kräuter-Ziegenkäse kommt bei mir regelmässig auf den Tisch, wenn ich schön violette und fruchtige Feigen zu Hause habe. Diese wunderbare Tarte serviere ich gerne mit ein paar üppigen Salaten als sommerliche Mahlzeit für sechs Personen. Mit einer einfachen Salatbeilage ergibt sie vier Portionen. Wenn man Feigen röstet, kommt ihr konfitürartigen Charakter zur Geltung, sodass auch etwas zu grüne oder überreife Früchte verwendet werden können.“ – Anna Jones
HAUPTZUTATEN
- Milchprodukte
Zutaten
Zubereitungsart
Zutaten
FÜR DEN TEIG
- 25 g Haselnüsse
- 225 g Dinkelmehl oder Weizenmehl, plus extra zum Bemehlen
- 125 g sehr kalte Butter oder vegane Butter, in Würfeln
FÜR DIE FÜLLUNG
- 300 g weicher Ziegenkäse oder veganer Weichkäse
- 1 TL Honig oder Ahornsirup
- Etwas Thymian oder Oregano, Blätter gepflückt
- 3 EL Kapern
- Etwas Petersilie, Blätter und Stiele grob gehackt
- Saft und Abrieb von ½ unbehandelten Zitrone
- Ungesalzene oder vegane Butter zum Einfetten
- 8 Feigen in Scheiben geschnitten
- 1 Ei, geschlagen, oder ein Schuss Pflanzenmilch
- 50 g Haselnüsse, geröstet und gehackt
ZUM SERVIEREN
- Salatblätter mit Zitronendressing
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Zubereitungsart
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1Backofentemperatur, 220 °C (Gas: Stufe 6, Umluft: 200 °C)
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2Zunächst den Teig zubereiten. Für den Teig die Haselnüsse mithilfe einer Küchenmaschine mahlen. Achtung – die Nüsse sollten kein Brei werden.
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3Gemahlene Nüsse, Mehl und einen halben Teelöffel flockiges Meersalz mithilfe der Knethaken eines Rührgerätes oder einer Küchenmaschine gut miteinander vermengen.
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4Nun die Butter hinzufügen und alles zu einem Teig verarbeiten.
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5Anschliessend 2–3 Esslöffel eiskaltes Wasser nacheinander hinzugeben und nochmal kräftig durchkneten.
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6Den Teig aus der Küchenmaschine holen und zu einer Kugel formen. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.
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7Backofen auf 220 °C/220 °C Umluft/Gasstufe 6 vorheizen.
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8Anschliessend Ziegenkäse, Honig, Blätter von 4 Thymianzweigen oder Oregano, Kapern, Petersilie, Zitronensaft und -zesten in die Küchenmaschine geben. Mit etwas schwarzem Pfeffer würzen und einige Sekunden lang mixen, bis eine cremige Mischung entsteht.
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9Eine 28-cm-Tarte-Form von Le Creuset mit etwas Butter oder veganer Butter einfetten.
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10Den Teig aus dem Kühlschrank holen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem 1 cm dicken Kreis mit einem Durchmesser von etwa 3 cm ausrollen. Den Teig auf das Nudelholz aufwickeln und vorsichtig in der Tarte-Form auslegen. Überschüssiger Teig darf ruhig über die Ränder hängen.
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11Die Ziegenkäsemischung auf dem Teigboden verteilen. Grosszügig mit Feigen belegen.
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12Als Nächstes die Ränder des Teiges nach innen über die Feigen falten und die Oberfläche mit etwas verquirltem Ei oder Pflanzenmilch einpinseln. Alles mit Salz und Pfeffer würzen.
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13Im Ofen 35-45 Minuten goldbraun backen. 5 Minuten vor Ende der Backzeit die 50 g gehackten Haselnüsse über die Tarte streuen.
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1410 Minuten lang in der Backform abkühlen lassen, dann die restlichen Thymian- oder Oreganoblätter darauf verteilen.
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15Mit dem Salat mit Zitronendressing servieren.
