Eine süsse Frangipanetorte mit zart pochierten Birnen, perfekt gebacken in der antihaftbeschichteten Le Creuset-Backform. Servieren Sie sie mit Schlagsahne für einen delikaten Genuss.
HAUPTZUTATEN
- Obst
Zutaten
Zubereitungsart
Zutaten
FÜR DEN BODEN
- 250g Weizenmehl
- 2 EL Puderzucker
- 1/4 TL feines Salz
- 150g gesalzene Butter, kalt
- 1 Eigelb
- 45-60ml Eiswasser
FÜR DIE FRANIPANE-FÜLLUNG
- 175g gesalzene Butter, weich|175g Streuzucker
- 3 Eier (Grösse L)
- 175g Mandelmehl
- 4 TL Weizenmehl
- 20ml Haselnusslikör (optional) oder 1 1/2 TL Vanilleextrakt
FÜR DIE POCHIERFLÜSSIGKEIT
- 250ml Wasser
- 750ml Weisswein
- 110g weicher brauner Zucker
- 1 Vanilleschote, aufgeschnitten und Mark ausgekratzt
- 3 Sternanis
- Schale von 1 Zitrone
- 4-5 Bosc-Birnen, fest aber reif, geschält
- 40g Haselnüsse, grob zerkleinert
- Puderzucker, zum Bestäuben
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Zubereitungsart
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1Für den Teig das Mehl, den Puderzucker und das Salz in eine Küchenmaschine geben. Die Butter hinzufügen und so lange verarbeiten, bis eine grobkrümelige Konsistenz entsteht. Eigelb und 45 ml Wasser verquirlen, dann zum Mehl geben. Nun gut vermengen. Wenn der Teig etwas krümelig ist, das restliche Wasser einträufeln. Den Teig ausrollen und leicht zusammendrücken. In Frischhaltefolie einwickeln und 1 Stunde lang kühl stellen.
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2Für die Frangipane die Butter und den Puderzucker cremig rühren, bis sie blass sind. Die Eier hinzufügen und verrühren. Mandelmehl und Weizenmehl zugeben und cremig rühren. Den Likör (falls verwendet) oder den Vanilleextrakt unterrühren.
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3Für die pochierten Birnen alle Pochierzutaten in einen tiefen Topf geben und unter Rühren zum Köcheln bringen, damit sich der Zucker auflöst. Die Birnen vorsichtig in die Flüssigkeit geben und 20-25 Minuten pochieren, dabei die Birnen mehrmals wenden, um ein gleichmässiges Garen zu gewährleisten. Vom Herd nehmen und in der Flüssigkeit abkühlen lassen.
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4Den Teig auf einem bemehlten Brett 3 mm dick ausrollen. Den Boden und die Seiten der quadratischen geriffelten Tarteform von Le Creuset Bakeware auslegen. Den Teigboden mit einer Gabel einstechen und kühl stellen, bis er fest ist.
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5Die letzten 10 Minuten mit Folie abdecken, falls die Birnen zu schnell braun werden.
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6Den Backofen auf 200°C vorheizen. Die Frangipane gleichmässig auf dem Blätterteigboden verteilen. Die Birnen halbieren und entkernen. In dünne Scheiben schneiden und auf der Frangipane anrichten. Die Haselnüsse an den Rändern verstreuen. 10 Minuten backen, dann die Temperatur auf 180°C reduzieren und weitere 45-50 Minuten backen.
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7Anmerkung des Kochs: Die reservierte Pochierflüssigkeit kann reduziert werden, bis sie sirupartig und dickflüssig ist. Zusammen mit der Torte und leicht geschlagener Sahne servieren.
