Der perfekte Ausklang einer erfolgreichen Dinnerparty. Ein buttriges Gebäck mit herrlich weichen Äpfeln und einer köstlich üppigen Buttertoffeesosse.
HAUPTZUTATEN
- Obst
FÜR DIESES REZEPT VERWENDEN WIR AM LIEBSTEN
Zutaten
Zubereitungsart
Zutaten
FÜR DEN TORTENBODEN
- 350 g Weizenmehl
- 100 g fein gemahlenes Roggenmehl
- 3 EL (45 ml) Puderzucker
- 1/2 TL feines Salz
- 300 g kalte, gesalzene Butter in Würfeln
- 80 ml (1/3 Tasse) Eiswasser
FÜR DIE FÜLLUNG
- 120 g brauner Zucker
- 2 1/2 EL (30 ml) Maisstärke
- 1 TL (5 ml) gemahlener Zimt
- 1/2 TL gemahlener Muskat
- 2 EL (30 ml) Brandy
- 1/4 Tasse (60 ml) frische Sahne
- 7–8 Äpfel der Sorte Pink Lady, geschält, entkernt und in 1/2 cm dicke Keile geschnitten
- 2 EL (30 g) Butter in Würfeln
- Eierlasur zum Bestreichen (1 leicht geschlagenes Ei)
- 2 EL (30 ml) brauner Zucker|
FÜR DIE BUTTERTOFFEESOSSE
- 100 g (1/2 Tasse) gesalzene Butter
- 110 g (1/2 Tasse) brauner Zucker
- 250 ml (1 Tasse) frische Sahne
- 1 1/2 TL Vanilleextrakt
- 1/2 TL Meersalz
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Zubereitungsart
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1Für den Tortenboden das Kuchenmehl, Roggenmehl, den Puderzucker und das Salz in einer Küchenmaschine vermischen. Zum Durchlüften des Mehls pulsieren. Die Butter hinzufügen und pulsieren, bis die Masse eine grob krümelige Konsistenz hat. Das Wasser hinzufügen und pulsieren, bis sich ein einheitlicher Teig bildet. Aus dem Behälter nehmen und von Hand leicht zusammendrücken. In Frischhaltefolie einwickeln und 1 Stunde kühlen.
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2Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Den Ofenrost in die unterste Schiene schieben.
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3Den Teig in zwei Hälften teilen. Auf einer mit Mehl bestäubten Fläche beide Hälften 3 mm dick ausrollen. Den Boden und die Seiten der klassischen rechteckigen Auflaufform von Le Creuset mit Backpapier auslegen. Dann mit der einen Hälfte des Teiges auskleiden. 10 Minuten lang kühlen.
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4In einer grossen Schüssel den braunen Zucker, die Maisstärke, Zimt, Muskat, Brandy und die Sahne mit dem Schneebesen zusammenrühren. Die Apfelkeile hinzufügen und schwenken, bis sie beschichtet sind.
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5Die Apfelkeile und die Flüssigkeit auf den Tortenboden geben. Die Butterwürfel darüber verteilen und mit dem restlichen Teig abdecken, entweder mit einem Zopfmuster aus 2,5 cm breiten Teigstreifen oder einer ganzen Teigschicht. Die überhängenden Kanten abschneiden und den Teig von Hand durch Kneifen Versiegeln. Mit der Eierlasur bestreichen und den braunen Zucker darauf verteilen. Bei einer Teigdecke drei schmale Schlitze einschneiden, damit Dampf entweichen kann. 15 Minuten lang auf unterer Schiene backen. Die Temperatur auf 180 °C senken, den Rost in die mittlere Schiene schieben und weitere 60–65 Minuten backen. Für die letzten 15–20 Minuten mit Alufolie bedecken, damit die Torte nicht zu braun wird.
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6Auf einem Gitterrost 10 Minuten lang abkühlen lassen. Mit der Buttertoffeesosse und Vanilleeiscreme servieren.
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7Für die Buttertoffeesosse die Butter bei mittlerer Hitze in einem Profitopf schmelzen. Den Zucker hinzufügen und köcheln lassen, bis die Masse eine kräftige Karamellfarbe annimmt, etwa 5–6 Minuten lang. Die Sahne dazugiessen und köcheln lassen, bis die Sosse eindickt, etwa 8–10 Minuten lang. Die Vanille und das Salz einrühren.
