Für die Béchamelsauce die Milch in einem Topf erwärmen und beiseitestellen. Die Butter in einem grossen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, bis sie Blasen bildet. Dann sofort Mehl hinzufügen und verquirlen, bis sich eine glatte Mehlschwitze bildet. Die Hitze reduzieren und 2–3 Minuten lang kräftig rühren, um das Mehl zu binden. Die warme Milch langsam und gleichmässig unter Rühren hinzufügen. Weiter rühren, bis die Sauce eindickt und glatt wird. Den geriebenen Cheddar hinzufügen und nach Belieben würzen. Beiseitestellen und mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich auf der Sauce keine Haut bildet. Einen grossen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Nudeln 10 Minuten kochen. Dann die Nudeln abseihen, abschrecken und beiseitestellen (das Nudelwasser sollte immer gut gesalzen sein).

Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Für die Füllung den Spinat in eine grosse Schüssel geben und kochendes Wasser darübergiessen. 1 Minute blanchieren, dann abgiessen und mit klarem Wasser nachspülen. Anschliessend so viel Wasser wie möglich aus dem Spinat ausdrücken und den Spinat zusätzlich mit einem Küchentuch trocken tupfen. Dann den Spinat fein hacken und mit den restlichen Zutaten für die Füllung in eine grosse Schüssel geben und vermengen. Gut würzen. Die Füllung in einen Spritzbeutel geben und beiseitestellen. Nun die Folie von der Béchamelsauce abnehmen und die Sauce bei niedriger Hitze unter Rühren erwärmen. Die warme Béchamelsauce in eine rechteckige Auflaufform (33 cm) von Le Creuset mit Deckel gleichmässig verteilen. Falls etwas Béchamelsauce übrigbleibt, kann diese für das nächste Nudelgericht eingefroren werden. Die Muschelnudeln in die Béchamelsauce legen und sobald die der Boden der Form mit den Nudeln bedeckt ist, jede Muschel mit der Ricotta-Spinat-Mischung befüllen. Nach Belieben mit geriebenem Parmesan bestreuen und 40–50 Minuten backen, bis der Auflauf goldbraun ist und Blasen wirft. Sofort servieren.