- Eier
Zutaten
- 2 x 250 g Eiweiß
- 2 x 500 g Puderzucker
- 2 x 2 Teelöffel Maismehl
- 2 x 2 Teelöffel Weißweinessig
- 2 x 1 Teelöffel Vanille-Extrakt
- 500 g tiefgefrorene Beeren.
- 1/4 Tasse Puderzucker
- 1 Zitrone, Saft
- 60 ml Wasser
- 2 Tassen Schlagsahne
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 2 Esslöffel Puderzucker, gesiebt
- Beeren
- 4 x Backbleche
- Backpapier
- Mixer
- Rührgerät
- Spritbeutel mit Sterntülle
- Silikon-Spatula
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Zubereitungsart
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1Zur Vorbereitung für die Pavlova: 4 Backbleche mit Backpapier belegen.
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2Auf jedes Backpapier müssen Kreise vorgezeichnet werden:
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3Backblech 1: Kreis ø 28 cm
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4Backblech 2: Kreis ø 22 cm
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5Backblech 3: Kreis ø 14 cm und ø 10 cm
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6Backblech 4: Kreis ø 18 cm und ø 6 cm
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7Zunächst die Masse für die Meringues zwei Mal – in zwei separaten Gefäßen – vorbereiten.
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8Für die erste Charge das Eiweiß steif schlagen. Nach und nach den Puderzucker einrieseln lasen und weiter schlagen, bis der Eischnee dick und glatt ist.
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9Das Maismehl unter den Eischnee heben. Anschließend den Essig und die Vanille gut untermischen.
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10Die Meringue-Masse in eine saubere Schüssel umfüllen und den Vorgang noch einmal für die zweite Charge wiederholen.
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11Das Backpapier auf jedem Backbleich mit einem kleinen Klecks Meringue-Masse in jeder Ecke befestigen, damit es nicht verrutscht.
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12Anschließend auf jeden der vorgezeichneten Kreise (mit Ausnahme des kleinsten Kreises, 6 cm) einen Löffel Meringue-Masse geben. Mit einem Messer verteilen, um eine gleichmäßig dicke Schicht von etwa 1 1/2 cm zu erhalten.
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13Die Meringue-Masse in einen Spritzbeutel (mit Sterntülle) füllen und in den 6 cm großen Kreis ein Baiser-Küsschen setzen – das wird die Spitze des Pavlova Weihnachts-Baumes.
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14Nun am äußeren Rand eines jeden Kreises mit dem Spritzbeutel in kleinen Aufwärtsbewegungen Tupfen setzen, die aussehen, wie Tannenzweige.
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15Den Baiser bei 120 °C Umluft 30 Minuten backen, dann die Temperatur auf 100°C senken und für 1 1/2 - 2 Stunden weiterbacken, bis der Baiser vollständig trocken ist. Den Ofen ausschalten und das Baiser im Ofen abkühlen lassen.
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16Für die Beerensauce: Alle Zutaten in einen Topf geben und auf mittlerer Stufe köcheln lassen, bis die Sauce eingedickt ist. Wer eine feinere Konsistenz bevorzug, kann die Sauce im Mixer fein pürieren.
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17Für die Schlagsahne: Die Sahne mit einem Rührgerät aufschlagen und Vanille und Zucker unterheben.
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18Um den-Pavlova Weihnachtsbaum zusammenzusetzen, die größte Meringue-Scheibe auf eine Kuchenplatte legen. Vorsichtig eine Schicht Schlagsahne darauf verteilen und mit einem Löffel Beerensauce garnieren. Dann die nächstkleinere Meringue-Scheibe darauflegen. Diesen Vorgang wiederholen, bis alle Scheibe aufgebraucht sind. Mit ein paar frischen Beeren verzieren und etwas von der Beerensauce über die Pavlova träufeln.