Das Olivenöl in einer Le Creuset Signature Bratpfanne (28 cm) bei mittlerer Hitze erwärmen. Den Guanciale (oder alternativ den Pancetta) hinzufügen und ca. 4 Minuten anbraten, bis er knusprig und goldbraun ist. Mit Chiliflocken und schwarzem Pfeffer würzen und umrühren. Dann zunächst die Schalotten und dann den Knoblauch hinzugeben und anbraten, bis sie weich sind. Anschliessend mit den Dosentomaten und einer halben Dose Wasser ablöschen. Die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und unter gelegentlichem Rühren für etwa 30 Minuten lang kochen, bis die Sauce eindickt. Nun 20 Minuten lang ruhen und ziehen lassen (Tomatensaucen schmecken immer besser am nächsten Tag oder wenn man sie einige Zeit durchziehen lässt).

In der Zwischenzeit die Nudeln nach Packungsanweisung kochen, abgiessen und mit Olivenöl beträufeln (etwas Nudelwasser aufbewahren). Die Nudeln in der Sauce schwenken; bei Bedarf etwas Nudelwasser dazugeben. Zum Schluss den Pecorino darüber reiben und nach Belieben mit frischem Basilikum garnieren und sofort servieren.