Vom klassischen Brioche inspiriert, können Fans der französischen Küche
dieses Rezept zügiger zubereiten als das Original, ohne bei der Textur oder dem Geschmack, der ihr Herz höherschlagen lässt,
Abstriche machen zu müssen!
HAUPTZUTATEN
- Brot & mehr
Zutaten
Zubereitungsart
Zutaten
FÜR DIE KUCHEN
- 7 g Trockenhefe
- 80 ml warme Vollmilch
- 270 g Mehl
- 2 g Salz
- 45 g Zucker
- 2 Eier, Grösse L, Raumtemperatur, verquirlt
- 5 ml Vanilleextrakt
- 100 g weiche Butter
FÜR DIE CREME
- 360 ml Milch
- Mark einer Vanilleschote
- 4 Eigelb, Grösse L
- 67 g Zucker
- 30 g Maisstärke
- Eine Prise Salz
- 85 g weiche Butter
- 60 ml Sahne
- 1 Ei zum Bestreichen
- Hagelzucker oder Zuckerperlen zum Garnieren
-
Zubereitungsart
-
1Für den Teig zunächst die Hefe in der warmen Milch auflösen und kurz ruhen lassen. Mehl, Salz und den Zucker in eine Küchenmaschine mit Knethaken geben. Gut vermengen. Eier, Vanille und Hefe-Milch-Mischung zum Mehl geben und alles 6–8 Minuten lang bei mittlerer Geschwindigkeit verrühren. Dann die gesamte Butter stückweise hinzugeben. Weitere 8 Minuten lang rühren lassen. Den Teig in eine eingefettete Schüssel geben und mit einem Tuch abdecken. An einem warmen Ort ruhen lassen, bis sich das Volumen des Teiges verdoppelt hat.
-
2Währenddessen die Creme zubereiten. Dazu die Milch zusammen mit dem Vanillemark und der ausgekratzten Vanilleschote in einem mittelgrossen Profitopf von Le Creuset auf dem Herd erwärmen. Den Topf vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen, sodass die Milch den Vanillegeschmack optimal aufnehmen kann. Währenddessen Eigelb, Zucker, Maisstärke und Salz in einer mittelgrossen Schüssel miteinander verrühren. Die Vanille-Milch für die Creme unter die Eimischung geben. Dabei langsam vorgehen, damit die Eier nicht überhitzen und stocken. Dann die Mischung zurück in den Topf geben. Bei mittlerer Hitze auf den Herd stellen und solange rühren, bis die Masse dickflüssig und sämig ist. Vom Herd nehmen und 5 Minuten abkühlen lassen. Dann Butter und Sahne unterrühren. Die Creme in eine Schüssel giessen und die Oberfläche mit Folie abdecken, damit sich keine Haut bildet. Für 2 Stunden lang abkühlen lassen.
-
3Sobald der Teig auf die doppelte Grösse aufgegangen ist, aus der Schüssel nehmen und in die gewünschte Form bringen. Der Teig kann entweder zu einem grossen Kuchen oder zu 6 kleinen Küchlein geformt werden. Die Teiglinge auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech von Le Creuset legen. Erneut locker mit einem Tuch oder Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort auf die doppelte Grösse aufgehen lassen.
-
4Den Backofen auf 200 °C (180 °C Umluft/Gas Stufe 6) vorheizen. Die Teiglinge mit einem Backpinsel mit dem verquirlten Ei bestreichen. Anschliessend grosszügig mit Hagelzucker bestreuen. Das Backblech in den Backofen stellen und die Hitze auf 180 °C (160 °C Umluft/Gas Stufe 4) reduzieren. 20–25 Minuten backen, bis sie leicht goldgelb sind, dabei nach der Hälfte der Zeit wenden, damit sie eine gleichmässige Bräune erhalten. Auf einem Kuchengitter mit Antihaftbeschichtung von Le Creuset abkühlen lassen.
-
5Halbieren Sie den Kuchen und füllen Sie die Kuchencreme zwischen die Lagen (wie bei einem Sandwich). Servieren Sie ihn auf dem Set aus 4 Desserttellern der Riviera Collection von Le Creuset.
-
6Tipp: Ergibt 6 kleinere Brötchen oder einen grossen Brotlaib.
