HAUPTZUTATEN
- Gemüse
Zutaten
Zubereitungsart
Zutaten
Für das Breakfast:
- 500g Tomaten aus der Dose (stückig oder ganz)
- 500ml Tomatensugo
- 100g mixed Pickles (z. B. Cornichons, Perzwiebeln, Kürbis)
- 8 Eier
- 4 Stangen Sellerie
- 1 Aubergine
- 4 Zehen Knoblauch
- 1 Stück Ingwer (daumengroß)
- 1 eingelegte Zitrone
- 1 Limette
- 1 Fladenbrot
- 4 getrocknete Chilis (z. B. Aleppo Pepper)
- 100ml Olivenöl
- Öl zum Frittieren
- 1 Ei zum Panieren
- 100g Mehl zum Frittieren
Gewürze:
- 1 TL Cumin
- 1 EL Brauner Zucker
- 1 EL Salz
- 1 TL schwarzer Pfeffer
- 1 TL Sternanis ganz
- 1 TL Koriandersamen
- 1 TL Paprikapulver
- 1 TL Lavendel (oder andere getrocknete Blüten)
- 1 EL Zatar (oder Oregano + Sesam)
- 1 Bund Petersilie
- 1 Bund Dill
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Zubereitungsart
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1Die ganzen Gewürze, schwarzer Pfeffer, Cumin, Sternanis, Korianderkörner und die Chilischoten im Bräter kurz antoasten, damit sie die ätherischen Öle freisetzen und im Mörser leichter zur zerkleinern sind. Anschließend alle Gewürze, bis auf den Lavendel und das Zatar, in einem Mörser zermahlen. Paprikapulver, Zucker und Salz dazugeben. Ingwer und Knoblauch schälen und hacken, Sellerie würfeln.
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2Die Hälfte des Olivenöls in einen Le Creuset Bräter geben und den Ingwer, Knoblauch und Sellerie bei mittlerer Hitze andünsten, bis diese glasig sind. Jetzt die Tomaten, das Tomatensugo und die gemahlenen Gewürze hinzugeben und alles für 30 Minuten bei geschlossenem Deckel für ca. 30 Minuten köcheln lassen, bis durch den braunen Zucker eine dezente Karamellnote entsteht. Damit nichts anbrennt, ab und zu umrühren.
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3Währenddessen die Aubergine in ca. 2x2cm große Würfel schneiden und mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Das Öl in einem hohen Topf auf etwa 180° Grad erhitzen. Tipp: Ein Holzstäbchen in das heiße Öl halten. Wenn sich am Stäbchen Blasen bilden, ist das Öl heiß genug. Die Auberginenwürfel zuerst in Mehl, dann im Ei und dann wieder im Mehl wenden und für 1-2 Minuten im Öl frittieren, bis sie schön knusprig sind. Auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.
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4Die 8 Eier (ohne Schale) in die Tomatensauce geben und den Deckel für 5-6 Minuten schließen. Das Ziel ist es, die Eier in der Tomatensauce so zu garen, dass das Eigelb innen noch leicht flüssig ist. Ein in Tomatensauce pochiertes Ei sozusagen. In der Zwischenzeit die Pickles und die Salzzitrone hacken.
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5Die frittierten Auberginenwürfel in eine Schüssel oder einen tiefen Teller geben. Pro Teller jeweils 2 Eier vorsichtig mit einem Kochlöffel und reichlich Tomatensauce aus dem Le Creuset Bräter heben und neben die Auberginenwürfel geben. Die Teller mit den Pickles und der Salzzitrone, dem Zatar, den Blüten und den Kräutern garnieren – fertig ist das deftige und aromatische Beirut Breakfast! Dazu passt erwärmtes Fladenbrot und ein großes Glas Eistee!
